Кулебяка считается одним из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Это своего рода запеченный пирог, полностью закрытый тестом и имеющий продолговатую форму. Традиционно для начинки используют тушеную капусту, реже - мясо, грибы, рис или яйца. По консистенции кулебяка может быть пышной или плотной, в зависимости от рецепта теста - дрожжевого, слоеного или песочного.
История этого блюда уходит вглубь веков. По одной из версий, его придумали еще в Древней Руси, когда приняли христианство и ввели многочисленные посты. Огромной популярностью кулебяка с капустой пользовалась во времена Петра I, а название слово происходит от старинного русского слова «колоб», что означает «круглый хлеб».
Подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусной и ароматной кулебяки с капустой по классическому рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта - 500 г,
- Молоко - 250 мл,
- Вода - 125 мл,
- Сухие дрожжи - 7 г (или 25 г свежих дрожжей),
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Белокочанная капуста - 500 г,
- Репчатый лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Уксус яблочный - 1 ст.л.
- Кунжутные семена (по желанию) - для посыпки.
Все ингредиенты должны быть свежими и высокого качества, чтобы наша кулебяка с капустой получилась по-настоящему вкусной. Перед началом приготовления достанем необходимые продукты и все хорошо вымоем и обсушим.
Пока продукты отдыхают, подготовим рабочую поверхность и необходимый инвентарь. Нам понадобится: дуршлаг для промывания капусты, терка для натирания моркови, разделочные доски и ножи, миски для теста и начинки, форма для выпекания кулебяки размером примерно 25х35 см.
Следует хорошо прогреть духовку до температуры 180 градусов по Цельсию. Ведь помимо качественных ингредиентов, для приготовления вкусной выпечки очень важно правильно разогреть духовой шкаф, чтобы кулебяка пропеклась равномерно и не подгорела.
Приготовление теста
Для приготовления классического рецепта кулебяки с капустой нам понадобится вкусное дрожжевое тесто. Начнем с того, что смешаем в миске теплую воду и молоко, а затем растворим в этой смеси сухие дрожжи.
Далее добавляем одну столовую ложку просеянной муки и сахар. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и оставляем опару на 15-20 минут в теплом месте, чтобы дрожжи «проснулись» и начали работать. За это время они образуют на поверхности пышную шапку - это признак активности дрожжей.
К подошедшей опаре добавляем растительное масло, одно куриное яйцо и щепотку соли. Венчиком тщательно перемешиваем всю жидкую массу до однородности. Затем частями просеиваем в миску и замешиваем оставшуюся муку, пока не получим мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Правильно замешанное тесто должно быть гладким, без комков и ровным по структуре. Мы вымешиваем тесто в течение 10 минут, лепим из него шар и убираем в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 40-60 минут.
За это время тесто должно существенно увеличиться в объеме. Если в процессе подъема тесто сильно растет и грозит вылезти из миски, то его можно обмять ложкой, чтобы выпустить лишний воздух. Не переживайте, это нормально для качественного дрожжевого теста.
Итак, спустя указанное время, у нас получится воздушное, подошедшее дрожжевое тесто, пышное и эластичное. С ним кулебяка с капустой по классическому рецепту непременно получится вкусной и ароматной!
Начинка с капустой и яйцами
Пока тесто поднимается, займемся приготовлением начинки для классической кулебяки с капустой. Начинка является одним из главных компонентов, от которого во многом зависит вкус готового блюда.
Для начала необходимо тщательно промыть и обсушить белокочанную капусту. Затем ее следует мелко нашинковать, чтобы она равномерно распределилась в начинке и легко пропеклась в тесте. Для этого можно воспользоваться большим острым ножом или специальной шинковкой.
Далее займемся овощами. Очистим и нарежем небольшими кубиками репчатый лук, а морковь натрем на средней терке. Подготовленные ингредиенты начинки нужно обжарить на растительном масле в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Для начала в разогретую сковороду выложим лук и немного припустим его до прозрачности. Затем добавим морковь и тушим овощи вместе около двух минут. После чего высыплем в сковороду нашинкованную капусту.
Перемешаем все ингредиенты и тушим, периодически помешивая, около 5-7 минут. Затем посолим, добавим столовую ложку сахара для придания приятного золотистого оттенка капусте и яблочный уксус для легкой кислинки. Тушим под закрытой крышкой еще 3-5 минут до готовности капусты.
Пока начинка готовится, подсоленной водой заливаем куриные яйца и варим вкрутую около 10 минут после закипания. Затем отцеживаем горячую воду, заливаем яйца холодной и даем им полностью остыть. Очищаем их от скорлупы и нарезаем мелкими кубиками.
Когда капустная начинка будет готова, снимаем ее с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Затем аккуратно перемешиваем в ней нарезанные вареные яйца. Наша ароматная начинка для классической кулебяки с капустой готова и может немного подождать пока тесто подойдет.
Формовка и выпечка
Пришло время сформировать наш пирог и отправить его в духовку. Для этого достанем из теплого места подошедшее тесто. Оно должно значительно увеличиться в объеме, стать пышным и эластичным.
На рабочей поверхности обминаем тесто кулаком, чтобы выпустить из него лишний воздух и придать компактность. Затем делим его на две равные части. Одну часть оставим отдыхать под полотенцем, а вторую раскатаем в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см.
На середину раскатанного пласта выкладываем половину капустной начинки, не доходя 2-3 см до краев теста. Затем распределяем ровным слоем кубики вареного яйца.
Далее по обеим сторонам начинки делаем надрезы на тесте на расстоянии 2,5-3 см друг от друга, формируя полоски. Верхний край теста (без начинки) немного подворачиваем к центру.
А теперь начинаем формировать «косичку». Для этого берем правую полоску и переплетаем ее крест-на-крест с левой полоской, подворачивая их друг под друга. Плетем так до конца, затягивая тесто.
В итоге получается аккуратная и красивая кулебяка, плотно запеченная со всех сторон. Выкладываем ее на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки. Смазываем сверху взбитым яйцом, чтобы пирог при выпечке приобрел золотистый цвет.
Оставляем сформированную кулебяку подойти еще 10-15 минут и отправляем в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекаем около 30-40 минут до румяного золотистого цвета.
Со второй частью теста и начинкой проделываем все те же действия, чтобы сформировать вторую кулебяку. Ведь классический рецепт кулебяки с капустой рассчитан на две большие формы.
Главное правило при выпекании - следить, чтобы эти прекрасные кулебяки не подгорели. Если верх начнет румяниться раньше, чем тесто пропечется, накройте блюдо фольгой.
Готовность можно определить, аккуратно надавив на центр кулебяки - тесто не должно проваливаться. Также по запаху можно понять, что пироги пропеклись. Боковые стенки теста должны приобрести красивый светло-золотистый оттенок.
Подача готовой кулебяки
После того, как кулебяки с капустой по классическому рецепту красиво подрумянились в духовке и обрели золотистый аппетитный цвет, их можно вынимать из духового шкафа. Однако перед тем, как начинать дегустацию, необходимо дать выпечке как следует остыть.
Горячая кулебяка может нанести ожог слизистой рта и гортани, поэтому охлаждение является важным пунктом в процессе приготовления любой выпечки. Оставим кулебяки на противне и дадим им остыть до комнатной температуры в течение 30-40 минут.
Во время остывания внутри пирогов произойдут важные процессы - тесто слегка осядет и уплотнится, а начинка окончательно остынет и станет более компактной. Если для охлаждения кулебяки будут перемещены с противня, то они могут деформироваться или даже расслоиться.
По истечению времени, необходимого для остывания, классические кулебяки с начинкой из капусты и яиц будут готовы к дегустации. Перед подачей следует аккуратно перенести пироги на большое плоское блюдо. Разрезать, чтобы можно было видеть их красивую ажурную структуру с множеством слоев начинки.
Для разделки кулебяки нужен острый нож с длинным тонким лезвием. Лучше всего нарезать слоистые пироги под небольшим наклоном, так начинка будет лучше заметна на срезе. Разделим наши большие кулебяки на порционные куски длиной 7-10 сантиметров.
Для праздничной подачи классической кулебяки с капустой можно использовать деревянную доску и украсить ее зеленью, цветами или другими декоративными элементами. Либо выложить нарезанный пирог на блюдо и обильно присыпать сверху кунжутными семечками.
Также кулебяка очень хорошо сочетается с различными соусами - томатным, сметанным или чесночным. Порционные кусочки запеченного пирога можно выкладывать на тарелки и подавать вместе с соусом в красивых сочницах.
Такая выпечка превосходно сочетается со сметаной, квашеной капустой, грибным соусом или даже с горячим чаем. Она может стать отличным самостоятельным блюдом или гарниром к супу или борщу. Классическая кулебяка с капустой неизменно привлечет внимание красивым ажурным рисунком и насыщенным ароматом.
