Гречка «"по-купечески"» - один из самых популярных рецептов приготовления гречневой крупы в русской кухне. Особенность этого блюда в том, что гречка готовится вместе с мясом (чаще всего свининой) и овощами.
Такое сытное и питательное блюдо придумали и полюбили купцы, которым требовалась энергия для ведения торговых дел и поездок. Отсюда и название рецепта - «"по-купечески"».
В этой статье мы разберемся, из каких ингредиентов готовят гречку "по-купечески", узнаем секреты и нюансы правильного приготовления, а также немного интересных фактов об истории этого блюда.
Классический рецепт гречки "по-купечески" со свининой
Гречка "по-купечески" со свининой – это классическое блюдо русской кухни, рецепт которого передается из поколения в поколение. Чтобы приготовить его в домашних условиях на сковороде, понадобятся следующие ингредиенты:
- Гречневая крупа – 500 г;
- Свинина без костей – 1 кг;
- Луковица – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
Для начала нужно нарезать свинину небольшими кусочками и обжарить ее в разогретом подсолнечном масле около 5 минут. Затем добавляем «нашинкованный лук» и натертую на крупной терке морковь и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут.
Гречку предварительно промываем и высыпаем в сковороду к овощам и мясу. Заливаем все водой, накрываем крышкой и «томим на медленном огне 30 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью и подавать к столу. Вот такой простой рецепт гречки "по-купечески" со свининой на сковороде, который никогда не надоест!
Варианты подачи и сопровождения блюда
Гречка "по-купечески" со свининой – это насыщенное и питательное блюдо, которое подойдет как для повседневного ужина, так и для торжественного стола. Его можно подавать как отдельное блюдо в качестве гарнира, так и в составе комплексного обеда.
Для повседневного ужина гречку "по-купечески" лучше подавать в глубокой тарелке, украшенной зеленью. В качестве гарнира к ней хорошо подойдут свежие овощи – помидоры, огурцы, редис. Можно также предложить салат из свежих помидоров и огурцов. На второе прекрасно подойдет фруктовое ассорти.
Если гречка "по-купечески" со свининой готовится для торжественного или праздничного стола, то ее можно подавать в глубокой тарелке или на большом блюде, выложив горкой и украшая зеленью. Такое оформление придаст блюду нарядный вид. В качестве гарнира подойдут жареный или запеченный картофель, цветная капуста, тушеные овощи. На десерт можно предложить пирожные или фруктовую тарелку.
Гречка "по-купечески" со свининой на сковороде по рецепту отлично сочетается с легкими алкогольными напитками – сухим вином, пивом, игристым вином. Эти напитки помогут не только утолить жажду, но и подчеркнуть насыщенный вкус блюда.
Гречка "по-купечески" со свининой на сковороде по рецепту является сытным и питательным блюдом, которое прекрасно подходит для повседневного и праздничного стола. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в составе полноценного комплексного обеда, сочетая с разнообразными гарнирами, салатами, десертами и напитками.
Полезные свойства гречневой крупы в таком рецепте
Гречневая крупа сама по себе является очень полезным продуктом. Она богата клетчаткой, витаминами группы B, минералами (калий, магний, фосфор, железо), а также растительным белком. Но в сочетании с другими ингредиентами, как в рецепте гречки "по-купечески", ее польза возрастает.
Во-первых, благодаря тушению с мясом, луком и морковью гречка становится еще более сытной. Мясо и овощи дополняют ее полезными веществами, в частности, железом, витаминами группы B, каротином. По сравнению с отварной гречкой, калорийность гречки "по-купечески" выше, а значит, она может на дольше насытить организм полезной энергией.
Во-вторых, благодаря совместной тепловой обработке улучшается усвояемость всех ингредиентов. Например, каротин из моркови, витамины и минералы из мяса усваиваются значительно лучше, чем при раздельном приеме этих продуктов.
В-третьих, лук и чеснок, которые обычно добавляют в гречку "по-купечески" со свининой, оказывают противовоспалительное действие, усиливают иммунитет. А морковь и помидоры полезны для зрения, пищеварения, кожных покровов.
Таким образом, сочетая в одном блюде гречку, мясо, лук, морковь и другие овощи, мы значительно повышаем его пищевую ценность и полезные свойства. Это объясняет популярность гречки "по-купечески" в народе на протяжении многих веков. К тому же блюдо получается очень сытным, что немаловажно для поддержания сил и энергии.
Несколько советов для идеального вкуса и консистенции
Гречка "по-купечески" – это традиционное русское блюдо, которое готовят из гречневой крупы с добавлением мяса, лука и моркови. Чтобы приготовить по-настоящему вкусную гречку "по-купечески" со свининой, следует учесть несколько нюансов.
- Выбирайте качественную гречневую крупу без примесей. Перед приготовлением обязательно промойте гречку в нескольких водах.
- Берите нежирную свинину без костей и жил. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
- Лук и морковь мелко нашинкуйте или натрите на крупной терке для равномерного приготовления.
Для идеального вкуса гречки "по-купечески" важно правильно распределить ингредиенты при приготовлении:
- Сначала обжарьте нарезанное мясо, чтобы оно подрумянилось.
- Затем добавьте лук с морковью и прожарьте вместе несколько минут.
- После этого выложите промытую гречневую крупу и перемешайте.
- И только потом залейте блюдо горячей водой или бульоном.
Чтобы гречка получилась мягкой и рассыпчатой, а все ингредиенты пропитались ароматом друг друга, важно правильно довести блюдо до готовности:
- После закипания убавьте огонь и томите гречку на медленном огне под крышкой 20-30 минут.
- Не перемешивайте в процессе приготовления, чтобы не нарушить целостность зерен.
- Дайте настояться готовому блюду под закрытой крышкой еще 5-10 минут.
Соблюдая эти простые советы при приготовлении, вы обязательно добьетесь идеального вкуса и консистенции у традиционной гречки "по-купечески" со свининой.
Интересные факты об истории блюда гречка "по-купечески"
Гречка "по-купечески" со свининой – блюдо с давней историей. Считается, что оно появилось еще во времена Древней Руси и готовилось представителями купеческого сословия, откуда и получило свое название. В то время гречневая крупа была дорогим продуктом, который могли позволить себе только состоятельные люди.
Существует несколько версий возникновения этого блюда. По одной из них, гречку "по-купечески" придумали торговцы, которые много путешествовали и привозили из своих поездок экзотические продукты, в том числе гречку. Они экспериментировали на кухне, смешивая гречку с мясными блюдами.
Другая версия гласит, что это блюдо изобрели повара богатых купцов, которые стремились удивлять и радовать своих хозяев вкусной и сытной едой. Так родился рецепт гречневой каши, тушеной вместе с мясом и овощами прямо в печи или на огромной сковороде.
