Салат оливье - непременный атрибут новогоднего и праздничного стола во многих российских семьях. Однако при его приготовлении часто возникает вопрос о том, какие огурцы лучше в оливье - соленые или свежие.
В этой статье мы разберемся, какие огурцы предпочтительнее класть в этот знаменитый салат, узнаем мнения экспертов и немного углубимся в историю.
Мнение шеф-поваров о выборе огурцов
Соленые или свежие огурцы в оливье - вот в чем вопрос. Мнения шеф-поваров по этому поводу расходятся. Одни считают, что в классическом рецепте должны использоваться именно соленые огурцы, так как они лучше сочетаются с майонезом и другими ингредиентами.
Другие шеф-повара не видят ничего предосудительного в том, чтобы положить в оливье свежие огурцы - главное, чтобы это было гармоничное сочетание. Например, если в качестве основы вы используете не колбасу, а мясо или морепродукты, то свежие огурцы внесут изюминку во вкус.
В общем, это дело личных предпочтений. Главное - экспериментировать и находить оптимальный вариант для своего неповторимого рецепта оливье.
Как правильно нарезать овощи для идеального оливье
Один из главных секретов идеального оливье - правильная нарезка овощей. Обычно рекомендуется нарезать все компоненты одинаковыми небольшими кубиками размером 0,5-1 см. Такие кусочки хорошо пропитываются заправкой.
Что касается того, какие огурцы в оливье лучше добавить, то здесь тоже есть нюансы. Соленые огурцы лучше нарезать ломтиками или половинками кружочков. Свежие огурцы можно мелко покрошить. Главное - чтобы кусочки были примерно одного размера с другими овощами.
Морковь надо натереть на крупной терке. Картофель отварить до готовности заранее. Мясо (ветчину, курицу) нарезать небольшими кусочками. Яйца как минимум за час до приготовления оливье отварить и очистить от скорлупы.
Все ингредиенты выкладывать в салатник слоями: сначала картофель, затем морковь, огурцы, мясо, горошек. Яйца и майонез добавить в самом конце. Аккуратно перемешать или взболтать. Посыпать рубленой зеленью по вкусу.
Если готовить оливье с креветками, то их обжаривают отдельно и кладут поверх уже готового салата. То же касается слабосоленого лосося или другой рыбы. Морепродукты добавляют в самом конце, чтобы они не потеряли сочность.
Как вариант, овощи можно нарезать не кубиками, а тонкой соломкой. Это придаст оливье более изысканный вид. Но заправлять такой салат нужно аккуратно и сразу подавать к столу.
Секреты приготовления домашнего майонеза
Один из главных секретов идеального оливье заключается в правильно приготовленном майонезе. По мнению многих шеф-поваров, именно домашний майонез сделает этот салат по-настоящему вкусным.
Для его приготовления понадобятся: 3-4 желтка, 300-400 мл растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, сок 1⁄2 лимона, соль и сахар по вкусу. Соотношение ингредиентов можно менять в зависимости от консистенции желаемого майонеза.
Способ приготовления таков: взбить желтки с горчицей, добавить лимонный сок и начать постепенно вливать растительное масло тонкой струйкой, взбивая блендером или венчиком. Как только майонез начнет загустевать, можно увеличить напор масла.
Важно взбивать смесь в одном направлении, чтобы соус эмульгировался. Если он начинает сбиваться и расслаиваться, долейте немного лимонного сока. Также во время приготовления постоянно пробуйте майонез на вкус и досаливайте по мере готовности.
Готовый майонез должен получиться густым и однородным. Такой заправкой можно смело заменить покупной майонез при приготовлении оливье и любых других салатов. Он идеально сочетается как со свежими, так и с солеными овощами. А по вкусу просто не сравним с магазинными аналогами!
Кстати, вкус домашнего майонеза можно варьировать, добавляя разные специи. Например, чеснок, горчицу, тмин, базилик или любимые травы. Экспериментируйте составами и наслаждайтесь результатом!
История создания салата Оливье и его рецептура
История знаменитого салата уходит корнями в 19 век, в эпоху Российской империи. Его изобретателем считается французский шеф-повар Люсьен Оливье, работавший в аристократических ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга.
Первоначальный рецепт Оливье включал дорогие деликатесы вроде рябчиков, раковых шеек, икры и дичи. Салат готовился прямо в зале перед посетителями и стоил немалых денег. За основу брались различные мясные и рыбные продукты.
Что касается огурцов, то там использовались пикули и маринованные - корнишоны. Свежие овощи входили в рецептуру только летом и осенью. Также в салат добавляли маслины, оливки, вишню и другие ингредиенты.
После Октябрьской революции оригинальный рецепт оказался утерян. Шеф-повар держал состав в строжайшем секрете. Салат в его честь начали готовить из тех продуктов, которые были под рукой. На смену дорогим деликатесам пришли доступные нарезки, овощи и консервы.
Так появился новый, упрощенный советский рецепт оливье с картошкой, морковью, горошком, колбасой или ветчиной и зеленым горошком. Заправлялся он покупным майонезом, а иногда - сметаной с хреном. Именно эта версия прижилась и стала поистине народным салатом.
С развитием ресторанного дела шеф-повара начали экспериментировать с классикой. Сегодня существует множество вариаций оливье с разными основами, овощами и соусами. Но первоначальный аристократизм этого блюда так никуда и не делся.
Практические советы для идеального оливье
Приготовить оливье действительно несложно, но внести в блюдо свой изюминку и превратить банальный салат в кулинарный шедевр могут лишь немногие. Мы поделимся несколькими практическими советами!
По возможности используйте свежие продукты: яйца от деревенских кур, молодую зелень. В сезон сделайте запас маринованных огурцов собственного приготовления.
Не ленитесь отварить и очистить картофель заранее, а не покупать уже очищенный и нарезанный. Свежеприготовленный и тщательно промытый от крахмала картофель сделает консистенцию салата идеальной.
Перед заправкой майонезом сделайте тестовую заправку и поправьте первую партию майонезом и специями на свой вкус.
Если вы готовите салат заранее перед каким-либо торжеством, то заправляйте оливье майонезом непосредственно перед подачей на стол. Это позволит сохранить свежесть и привлекательный вид салата.
