Васаби – популярный пряный соус, неотъемлемая часть японской кухни. Его подают практически ко всем блюдам: роллам, суши, сашими. Васаби придает еде остроту и подчеркивает натуральный вкус ингредиентов. Традиционно этот соус готовят из корня одноименного растения, измельчая его в пасту. Однако выращивать васаби крайне сложно, поэтому в большинстве стран мира, включая Россию, для изготовления соуса используют горчичный порошок с добавлением пряностей и подкрашивают его в зеленый цвет. Приготовить ароматный васаби можно даже дома, имея в распоряжении совсем немного ингредиентов.
В этой статье вы узнаете, как сделать вкусный соус васаби в домашних условиях всего за 5 минут. Мы расскажем рецепт классического васаби и несколько интересных вариаций с добавлением различных ингредиентов. Соус идеально дополнит суши, сашими, морепродукты и мясные блюда. Приготовив его самостоятельно, вы сможете насладиться настоящим вкусом японской кухни.
Перед тем как приступить к готовке, давайте разберемся, из чего же состоит традиционный соус васаби и какие свойства у этого удивительного продукта.
Классический рецепт васаби
Классический рецепт васаби предполагает использование свежего корня одноименного растения. В Японии его натирают на мелкой терке, добавляют немного воды для получения нужной консистенции и оставляют настаиваться около 30 минут. Готовый соус имеет ярко выраженный зеленый цвет и острый вкус. Однако в домашних условиях сложно достать свежий корень, поэтому чаще всего используют сухой порошок.
- 3-4 столовые ложки сухого порошка васаби
- 1-2 столовые ложки воды
Соотношение порошка и воды можно менять, чтобы получить нужную консистенцию. Сначала добавляют воду понемногу, затем тщательно перемешивают до однородности. Готовый соус оставляют на 10-15 минут для настаивания. При желании можно добавить каплю оливкового масла, чтобы соус дольше не высыхал. Такой классический васаби идеально подходит к суши и сашими.
Таким образом, приготовить традиционный японский соус васаби в домашних условиях достаточно просто. Нужны всего пара ингредиентов и несколько минут времени. Главное - использовать качественный сухой порошок.
Васаби с добавлением соуса тартар
Для приготовления оригинального соуса васаби с добавлением тартара потребуются следующие ингредиенты: порошок васаби, майонез, соус тартар, лимонный сок. Соотношение ингредиентов примерно следующее: на одну чайную ложку порошка васаби - одну столовую ложку майонеза, одну чайную ложку соуса тартар и одну чайную ложку лимонного сока.
- Смешать в миске порошок васаби и лимонный сок
- Добавить майонез и тщательно перемешать до однородной массы
Полученную смесь оставить на 10-15 минут при комнатной температуре для настаивания. Перед подачей добавить соус тартар и еще раз хорошо перемешать. Подавать васаби с тартаром лучше сразу, не хранить. Он отлично дополнит мясные блюда, салаты, закуски.
Острый васаби с хреном и горчицей
Для приготовления острого васаби в домашних условиях без использования специального порошка можно воспользоваться более доступными ингредиентами - хреном и горчицей. Этот рецепт позволит получить похожий по консистенции и вкусу соус.
- Натереть на мелкой терке одну небольшую луковицу и оставить на 10 минут для выделения сока
- Добавить 1 ст.л. натертого хрена, 1 ч.л. горчицы, 1⁄2 ч.л. крахмала, 1⁄2 ч.л. сахара, 1⁄4 ч.л. соли
- Тщательно перемешать и добавить по 1 ч.л. растительного масла и рисового уксуса
- Еще раз перемешать до однородной консистенции. Можно добавить зеленый пищевой краситель для получения традиционного цвета
Такой острый соус васаби готовится довольно быстро, буквально за 5-7 минут. Он отлично подойдет в качестве приправы к мясу, рыбе, овощам. Можно использовать его в составе заправки для салатов или соусов. Хранить его лучше в холодильнике не более 2-3 дней.
Полезные свойства васаби
Васаби обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Основные действующие вещества васаби - это горчичные масла, витамины, минералы, аминокислоты.
Горчичные масла придают васаби характерный жгучий вкус и способствуют усилению выработки пищеварительных ферментов. Благодаря этому васаби улучшает пищеварение, стимулирует аппетит, помогает при метеоризме.
Витамины группы B, входящие в состав васаби, способствуют нормализации обмена веществ, повышают иммунитет. Витамин C обладает мощным антиоксидантным действием.
Минералы васаби (калий, кальций, железо) восполняют их дефицит в организме, укрепляют кости и сосуды. Особенно много в васаби такого важного микроэлемента как йод.
Также в состав васаби входят аминокислоты, участвующие в синтезе белка в организме. Они способствуют росту и восстановлению тканей организма.
Регулярное употребление васаби в небольших количествах:
- Улучшает пищеварение
- Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта
- Усиливает выработку желудочного сока
- Обладает антисептическими свойствами
- Снижает риск инфекционных заболеваний
- Повышает иммунитет
- Нормализует уровень холестерина в крови
Учитывая все полезные свойства васаби, рецепт его приготовления в домашних условиях позволит получить оригинальную приправу, которая станет отличным дополнением ко многим блюдам и позволит сделать рацион более полноценным и разнообразным.
Противопоказания к употреблению васаби
Несмотря на все полезные свойства и популярность васаби, существуют определенные противопоказания к его употреблению в пищу. Прежде всего, нужно помнить об острой природе этого соуса и его способности вызывать жжение и раздражение.
- Не рекомендуется употреблять васаби людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом, холециститом, панкреатитом или другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Острая пряная приправа может спровоцировать обострение имеющихся проблем с желудком и усугубить состояние.
- Следует отказаться от васаби во время беременности, так как он может вызвать вздутие живота, изжогу, тошноту и другие неприятные симптомы у будущей мамы и повлиять на состояние плода.
Важно помнить, что соус васаби очень концентрированный, и его не стоит употреблять в больших количествах даже здоровым людям. Чрезмерное употребление может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода, желудка и кишечника, что чревато различными последствиями.
| Группы населения | Противопоказания |
| Люди с заболеваниями ЖКТ (язва, гастрит, холецистит и др.) | Может спровоцировать обострение болезни |
| Беременные женщины | Риск вздутия живота, изжоги, тошноты |
Поэтому важно придерживаться умеренности в употреблении васаби и не злоупотреблять этим пикантным соусом, особенно тем, у кого имеются определенные проблемы со здоровьем. В случае возникновения негативных симптомов или сомнений лучше проконсультироваться с врачом перед тем, как сделать васаби в домашних условиях.
