Калина — это не только красивый кустарник с яркими гроздьями ягод, но и настоящая кладовая витаминов. В плодах красной калины содержатся витамины группы B, C, E, K, Р, а также микроэлементы калий, железо, марганец, кобальт. Благодаря этому калина обладает противовоспалительным, жаропонижающим, мочегонным действием.
На Руси издавна красную калину не только употребляли в пищу в свежем и засахаренном виде, но и использовали для лечебных целей. В народной медицине настои и отвары из ягод калины пьют при простудных заболеваниях, лихорадке, гипертонии. А вкусное домашнее варенье из красной калины станет отличным витаминным лакомством для всей семьи.
Подготовка ягод калины для варенья
Приготовление варенья из красной калины начинается с правильной подготовки ягод. Важно тщательно перебрать ягоды, удалив все листья, веточки и поврежденные плоды. Затем ягоды нужно вымыть в холодной воде. Можно использовать дуршлаг, чтобы вода хорошо стекала. Некоторые домохозяйки советуют держать ягоды в слабом растворе соды (1 чайная ложка соды на 1 литр воды) в течение 5-10 минут – это поможет удалить вредные микроорганизмы с поверхности.
После мытья ягоды нужно хорошо обсушить, можно использовать чистое полотенце или бумажные салфетки. Сушка займет около 30 минут. Обсохшие ягоды готовы к дальнейшей переработке.
- Тщательно перебрать ягоды, удалив листья, веточки, поврежденные плоды.
- Вымыть ягоды в холодной воде, можно использовать слабый раствор соды.
- Дать воде стечь, хорошо обсушить ягоды полотенцем или салфетками.
- При необходимости разрезать крупные ягоды напополам, удалить косточки.
Простой классический рецепт варенья из красной калины с сахаром
Для приготовления классического варенья из красной калиной с сахаром понадобится:
- 1 кг ягод калины
- 0,8-1 кг сахара (в зависимости от желаемой степени сладости)
- 0,5 л воды
Соотношение ягод и сахара можно варьировать на свое усмотрение. Некоторые домохозяйки добавляют немного лимонной кислоты, чтобы ярче проявился вкус ягод. Также можно добавить ванилин или другие ароматизаторы.
Подготовленные ягоды выкладывают в эмалированную или нержавеющую кастрюлю вместе с сахаром и водой. Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая и снимая пену шумовкой.
Когда жидкость значительно уменьшится в объеме и загустеет, проверяют готовность варенья: каплю варенья капают на тарелку, остужают и проверяют консистенцию. Если капля не растекается по тарелке и держит форму - варенье готово.
Затем варенье разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и оставляют остывать в перевернутом виде под одеялом или укутав полотенцем. Хранят при комнатной температуре в темном месте.
Советы по варке и хранению калинового варенья
Приготовление вкусного ароматного варенья из красной калины не составит труда, если придерживаться нескольких полезных советов.
Во время варки:
- Используйте эмалированную или нержавеющую посуду. В алюминиевой или чугунной посуде варенье может приобрести посторонний металлический привкус.
- Помешивайте варенье во время варки деревянной лопаткой или ложкой, чтобы предотвратить подгорание.
- Снимайте пену во время кипения шумовкой или ложкой.
При разливе в банки:
- Используйте только стерилизованные банки и крышки.
- Заполняйте банки доверху, оставляя минимум воздуха.
- Хорошо закручивайте крышки.
При хранении:
- Храните варенье в прохладном темном месте, оптимальная температура от +10 до +15°С.
- Рекомендуется хранить варенье не более 12 месяцев.
- Периодически проверяйте банки на предмет возникновения плесени или других признаков порчи.
Придерживаясь этих простых советов, вы сможете наслаждаться ароматным домашним варенье из красной калины до следующего сезона ягод!
Идеи для ароматного калинового варенья с добавками
Классическое калиновое варенье с сахаром уже само по себе обладает прекрасным ягодным вкусом и ароматом. Но можно усилить эти свойства, добавив некоторые ингредиенты.
- Ваниль добавит сладости и приятной нотки. Для этого достаточно положить стручок ванили в варенье во время варки. Стручок извлекают перед разливом по банкам. Можно использовать ванильный сахар или ванилин на кончике ножа.
- Лимон придаст свежую кислинку. На 1 кг ягод достаточно сока 1 лимона. Сок добавляют в самом конце варки.
- Корица подчеркнет пряность ягод калины. 1-2 палочки заложите в начале варки вместе с ягодами и сахаром.
- Гвоздика добавит изысканный аромат и глубину вкуса. 3-5 горошин гвоздики можно положить в сироп в самом начале.
- Имбирь хорошо сочетается с калиной, придавая легкую терпкость. Натрите имбирь на мелкой терке, 1-2 чайные ложки заложите в начале варки.
- Апельсиновая цедра также отлично дополняет варенье из красной калины своей цитрусовой ноткой. Можно использовать только внешний слой цедры, без белой горьковатой части.
Экспериментируйте, пробуйте новые интересные сочетания, и вы точно найдете свой фирменный рецепт ароматного варенья, который полюбится всей семье!
Полезные свойства варенья из красной калины
Варенье из красной калины не только вкусно, но и очень полезно, в чем мы сейчас убедимся. Кстати, данные полезные свойства сохраняются и в варенье из красной калины.
Витамины и минералы. Калина содержит витамины А, Е, С, группы В, РР, каротин. Также в ягодах присутствуют полезные минералы – железо, калий, кальций, магний, фосфор, марганец. Большая часть этих элементов сохраняется при варке варенья. Особенно много витамина С, который укрепляет иммунитет.
Полифенолы и антиоксиданты. В калине содержатся полифенолы, танины и антиоксиданты. Они замедляют процессы старения, борются с воспалениями, укрепляют и очищают сосуды.
Органические кислоты. Ягоды калины богаты лимонной, яблочной, виннокаменной и другими кислотами, которые всасываются в кровь и повышают обмен веществ.
Пектин. В калине много пектина – вещества, которое выводит из организма токсины, радионуклиды и тяжелые металлы.
Таким образом, регулярное употребление варенья из этих ягод поможет нормализовать обмен веществ, оздоровит сосуды и весь организм в целом. Это отличный витаминный продукт для профилактики многих заболеваний.
