Из яиц можно приготовить более ста разнообразных блюд, однако чаще всего мы используем их для приготовления глазуньи или омлета. Существует возможность приготовить более изысканный вариант - яйцо пашот. Этот метод приготовления заключается в том, что яйца варятся без скорлупы в кипящей воде, что приводит к получению жидкого кремового желтка, запечатанного в белке.
Классический способ приготовления яйца пашот включает добавление уксуса в воду и создание воронки, однако этот процесс может быть непрост для выполнения дома. Поэтому существует альтернативный способ - использование пакета для запекания. Этот легкий и понятный рецепт позволит каждому сделать это интересное блюдо. Но первоначально надо разобраться в том, как варить яйцо пашот в пакете.
Особенности блюда
Французы называют это блюдо oeufs pochés (оф пош), что переводится как «яйца, ошпаренные кипятком». Это название может быть связано со словом pochette (пошет) - мешочек, но первое определение ближе к сути, так как яйца действительно ненадолго опускаются в кипяток, но без скорлупы. Такую технику также описывает Вильям Похлебкин, называя ее пошированием. При этой процедуре яйца вводятся в суп таким образом, что они остаются целыми и плавают в супе, не сворачиваясь.
В русской кулинарной традиции такие яйца упоминаются, но называются сваренной яичницей. Это блюдо представляет собой деликатес, который можно приготовить различными способами, добавляя разнообразные ингредиенты для улучшения вкуса. Независимо от названия, яйца, приготовленные по этой технике, всегда будут сочными и ароматными. Но важно знать, сколько варить яйца пашот в пакете, чтобы получить идеальный результат.
Как выглядит блюдо
Яйцо пашот - это блюдо, которое представляет собой вареное яйцо с нежным желтком, окруженным белком, напоминающим мешочек. Желток имеет кремообразную текстуру, а белок идеально проваренный. Иногда яйцо надрезают, чтобы желток слегка вытекал из белкового «мешочка», создавая удивительный визуальный эффект.
Ингредиенты
Ингредиенты для приготовления двух порций блюда: 2 свежих куриных яйца, 2 ч. л. подсолнечного масла и 2 специальных пакета для запекания.
Благодаря этому способу приготовления яйца остаются нежными и сочными, а также сохраняют все свои полезные свойства. Подача блюда в пакетах для запекания также придает ему изысканный вид и делает его более привлекательным для гостей.
Выбор яиц
Перед тем как приступить к приготовлению яиц, важно знать, что они делятся на различные категории в магазине, от С3 до С0. Они отличаются друг от друга по размеру и весу: яйца категории С3 весят примерно 40 г, в то время как яйца категории С0 могут достигать веса до 75 г. Если вы планируете приготовить яйца пашот, то опытные повара настоятельно рекомендуют выбирать именно яйца категории С0. Они более крупные и красиво выглядят в готовом виде. Правильный выбор яиц влияет на их вкус и внешний вид блюда.
Как приготовить в пакете
Как приготовить яйцо пашот в домашних условиях в пакете? Процесс приготовления считается не слишком сложным, но рекомендуется следовать некоторым последовательным действиям, чтобы не допустить ошибок:
- Начнем с подготовки воды. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Можно воспользоваться хитростью и вскипятить воду в чайнике, затем аккуратно перелить ее в кастрюлю.
- Возьмите пакеты для запекания и аккуратно скатайте их, чтобы получилась пиала. Это поможет избежать повреждения яйца при разбивании.
- Смажьте внутреннюю сторону пакетов подсолнечным маслом. Это предотвратит прилипание яйца и облегчит его извлечение после готовности.
- Разбейте по одному яйцу в каждый пакет. Важно не повредить желток, иначе придется начинать процесс заново.
- Сформируйте яйцо в скорлупе, скрутив пакет и завязав узел сверху. Это поможет равномерно сварить белок и желток со всех сторон.
- Опустите пакеты в кипящую воду и варите 4 минуты на сильном огне. Убедитесь, что вода кипит хорошо, чтобы яйцо сварилось равномерно.
- Выньте пакеты из кастрюли, разрежьте узел и аккуратно извлеките яйца. Будьте осторожны, они могут быть очень горячими.
Следуя этим шагам, вы приготовите идеальное яйцо пашот, которое порадует не только вас, но и ваших гостей. Любой человек может разобраться в том, как сварить яйцо пашот в пакете. Иногда с первого раза не получается приготовить качественное блюдо, поэтому требуется небольшая практика.
Тонкости процесса
Перед тем как приготовить яйцо пашот в пакете, рекомендуется изучить нюансы данного процесса. Лучше всего выбрать самое крупное яйцо из холодильника. Это не только сделает вашу порцию более сытной, особенно если вы готовите яйцо пашот на завтрак, но и придаст блюду более эстетичный вид.
Обязательно используйте свежие яйца. Проверьте их на свежесть, так как только в этом случае белок сможет идеально обволакивать желток. Если яйцо несвежее, белок может развалиться, что испортит внешний вид и вкус блюда. Убедитесь, что яйцо достигло комнатной температуры перед началом готовки, поскольку от этого зависит, сможет ли белок идеально свернуться вокруг желтка. Следите за тем, чтобы вода не закипала слишком сильно при варке. Поместите яйцо в воду, когда она только начинает закипать, и следите за процессом, чтобы избежать бурного кипения, которое может повредить целостность яйца.
Добавьте немного лимонного сока в воду. Это поможет улучшить вкус и предотвратить разрушение яйца во время варки. Разбейте яйцо в отдельной емкости перед варкой. Это поможет избежать повреждения желтка и сохранить его целостность. Варите не более 2 яиц в одной кастрюле. Это поможет избежать их прилипания друг к другу и сохранить идеальную температуру для варки.
Не варите яйцо пашот дольше 2-3 минут. Это важно для того, чтобы добиться кремообразного желтка, который является главным кулинарным удовольствием в этом блюде.
Таким образом, каждый человек может научиться готовить вкусные и изысканные яйца пашот. Их можно употреблять на завтрак или обед, а также они считаются идеальным продуктом для сытного и вкусного ужина. Их можно готовить для родственников или друзей, удивляя близких людей своими кулинарными способностями.
