Классический французский луковый суп – кажущееся простым, но удивительно изысканное блюдо с богатой историей. Давайте разберемся, в чем секрет его популярности на протяжении веков и почему он до сих пор входит в меню лучших ресторанов.
Исторические корни лукового супа
История лукового супа уходит корнями вглубь веков. Первые упоминания о нем относятся еще ко временам Древнего Рима, где этот суп считался едой бедняков.
Лук – недорогой овощ и его выращивать достаточно просто, именно поэтому луковый суп долгое время считался пищей бедняков
Однако современный рецепт пришел к нам из Франции 17 века. Именно тогда луковый суп в его классическом французском варианте, состоящий из говяжьего бульона, хлебных гренок и карамелизированного лука, стал поистине культовым блюдом.
Существует легенда, что этот суп будто бы случайно придумал сам король Людовик XV, проснувшийся глубокой ночью в охотничьем домике и обнаруживший, что еды под рукой совсем нет. Но предприимчивый монарх сумел сотворить из имевшихся ингредиентов – лука, масла и шампанского – нечто потрясающее на вкус.
Удивительно, но и в наши дни луковый суп остается одним из самых популярных блюд французской кухни. Его подают практически в любом парижском кафе и ресторане. В чем же секрет столь долгой славы этого казалось бы простого супа?
- Доступные ингредиенты. Лук, бульон и хлеб – это то, что есть практически в каждом доме.
- Универсальность. Луковый суп одинаково хорош и в качестве первого, и второго блюда.
- Практичность. Его можно быстро сварить и на скорую руку.
- Неповторимый вкус, особенно в сочетании с сыром и хрустящими гренками.
Итак, давайте разберем классический рецепт французского лукового супа и функцию каждого ингредиента в нем.
Основа – сладкий репчатый лук
Главный компонент лукового супа – это, конечно же, сам лук. Чаще всего для его приготовления используют именно репчатый лук. При этом предпочтение отдается более сладким сортам, так как они лучше поддаются карамелизации и придают блюду неповторимый вкус и аромат.
Выбор и значение бульона
Еще один ключевой ингредиент – это бульон, в котором томится лук. Традиционно для лукового супа используется говяжий бульон, но также подойдет куриный, овощной и даже простая вода. Главное, чтобы бульон был ароматным и достаточно концентрированным.
Бульон играет роль основы, которая связывает все ингредиенты лукового супа в гармоничное целое
Роль сливочного масла
Еще один важный компонент, придающий супу особую изысканность – это сливочное масло, в котором пассеруется лук. Именно оно придает ему неповторимый вкус.
Добавки: сыр, гренки из багета
Завершают это французское блюдо традиционные гренки с сыром. Как правило, для гренок используют хрустящий багет, а в качестве сыра отлично подойдет твердый Грюйер или Пармезан.
Таков классический состав лукового супа по-французски, который уже не одно столетие радует гурманов во всем мире своим удивительным вкусом и ароматом.
Далее мы подробно разберем, в чем заключается главный секрет этого блюда – правильная обжарка лука, – а также приведем пошаговый рецепт его приготовления.
Секрет идеального лукового супа – обжаривание лука
Как уже было сказано, ключевым этапом приготовления лукового супа является правильная обжарка лука. Именно на этом этапе и заключается основной секрет, позволяющий достичь идеального вкуса.
Подготовка лука
Для начала лук необходимо правильно подготовить:
- Выбрать сладкий сорт репчатого лука
- Очистить луковицы от кожуры
- Нарезать лук сначала четвертинками, затем полукольцами
Техника обжаривания
Затем переходим непосредственно к обжарке. Процесс состоит из нескольких этапов:
- Разогреваем сковороду и растапливаем на ней сливочное масло
- Выкладываем нарезанный лук и слегка посыпаем сахаром
- Первоначально обжариваем лук на сильном огне, чтобы он начал выделять сок
- Затем убавляем огонь до минимума и томим лук до золотисто-коричневого цвета 20-30 минут
Доведение до идеала
На последнем этапе, когда лук уже приобрел приятный румяный оттенок, можно положить немного муки, слегка обжарить с ней лук и добавить специи – тимьян, лавровый лист.
Такая тщательная проработка каждого шага и есть залог успеха!
Пошаговый рецепт приготовления лукового супа по-французски
Итак, теперь, когда мы разобрались с самым важным этапом, перейдем к подробному рецепту приготовления классического лукового супа французски.
- Подготовка ингредиентов. Для начала нам понадобятся: 1 кг сладкого репчатого лука, 60 г сливочного масла, 1 л говяжьего бульона, специи, багет (или другой хлеб), твердый сыр.
- Обжаривание лука. Чистим и нарезаем лук. Затем обжариваем его в масле в течение 25-30 минут до золотистого цвета.
- Приготовление супа. Постепенно заливаем поджаренный лук бульоном, выпаривая жидкость после каждого добавления. Варим до нужной густоты.
- Подача. Разливаем суп по порционным горшочкам. Сверху кладем гренки, посыпаем тертым сыром. Запекаем 5 минут при 200°С.
Конечно, это лишь базовый рецепт. Существует множество вариаций с добавлением вина, овощей, молока и сливок. Экспериментируйте и вы обязательно найдете свой идеальный вариант лукового супа французски!
Подача лукового супа по-французски
Отдельного внимания заслуживает подача этого знаменитого супа. Ведь даже самое вкусное блюдо можно испортить, если неправильно его преподнести.
Правила сервировки
В классических французских ресторанах придерживаются следующих правил:
- Подают в порционных горшочках, часто глиняных
- Обязательно посыпают зеленью – петрушкой или тимьяном
- Рядом кладут нож для нарезки хлеба прямо над тарелкой
Оформление дома
Дома вы можете пофантазировать с оформлением. Главное – соблюдать французский стиль.
Например, сохранить традицию подачи в горшочках, но добавить свечи, букетик тимьяна или другие элементы декора в том же стиле.
