Курица – один из самых популярных продуктов в нашей кухне. Но не каждая хозяйка знает, как правильно сварить это мясо, чтобы оно получилось максимально сочным и вкусным. Далее мы подробно разберем, сколько и как лучше варить разные части курицы. Узнаете много полезных советов и рекомендаций.
Как выбрать курицу для варки
Первым делом нужно правильно выбрать саму тушку в магазине. Обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет мяса должен быть бледно-розовый, без желтизны
- Кожа упругая, без повреждений
- Запах свежий, без посторонних примесей
- Если нажать пальцем, след быстро исчезает
Отдельно стоит сказать о разнице между покупной и домашней птицей:
-
Бройлер (покупной):
- Нежное мясо Быстро варится (около 1 часа) Плохо подходит для бульона
-
Домашняя курица:
- Плотный мышечный скелет Долгая варка (не менее 2-2,5 часов) Отличный наваристый бульон
Разморозка
Если вы купили замороженную тушку, перед варкой ее следует медленно разморозить. Лучший способ - оставить курицу в холодильнике на ночь или на 8-12 часов. При быстрой разморозке на воздухе мясо теряет свой вкус и сочность.
Разделка перед варкой
Перед тем как опустить курицу в кипящую воду, ее нужно правильно разделать. Это позволит мясу равномерно провариться. Для начала курицу разрезают на основные части:
- Спинка
- Грудка (филе)
- Крылья
- Ножки (бедрышки и голени)
Грудку целесообразно еще разрезать пополам, тогда она быстрее сварится. В дальнейшем мы рассмотрим особенности варки каждой части.
Сколько варить разные части курицы
Чтобы мясо получилось максимально сочным, а не резиновым, важно знать оптимальное время варки для каждого куска. Время исчисляется с момента закипания воды.
Время варки отдельных частей курицы
| Часть курицы | Время варки |
| Филе без кости | 15-20 минут |
| Грудка на кости | 25-30 минут |
| Крылышки | 30-35 минут |
| Бедрышки | 30-40 минут |
| Голени | 25-35 минут |
Для проверки готовности потыкайте мясо вилкой - оно должно легко отделяться от кости. Не переваривайте, иначе оно получится жестким и резиновым.
Сколько варить потроха
Среди потрохов самыми быстрыми в приготовлении являются:
- Печень - 15-20 минут
- Сердце - 30-40 минут (предварительно замочить в молоке 1 час)
- Желудок - 1,5-2 часа
Если готовите суп из потрохов, начните варку с желудка, затем добавьте остальные ингредиенты с интервалом 15-20 минут.
Разница между варкой мяса и бульона
Часто варка курицы имеет 2 цели: получить либо вкусное мясо, либо наваристый бульон. Давайте разберем основные отличия этих процессов.
Как сварить вкусное мясо
Если ваша цель - именно нежное сочное мясо, нужно:
- Класть курицу сразу в кипящую подсоленную воду
- Варить без крышки при хорошем притоке кислорода
- Добавить соль и специи сначала, а не в конце
Такое мясо идеально для салатов, рагу или вторых блюд.
Как сварить наваристый бульон
Чтобы получить густой ароматный бульон, придерживайтесь следующих правил:
- Закладывать курицу нужно в холодную воду, чтобы мясо отдало ей все соки
- Лучше использовать части на костях (спинку, крылышки, ножки)
- Можно добавлять лук, морковь, специи - для большего аромата
- Соль лучше досыпать ближе к концу варки
В среднем на приготовление наваристого бульона уйдет не меньше 1,5-2 часов.
Особенности варки курицы в разных кухонных приборах
Современная техника для кухни позволяет значительно упростить и ускорить процесс приготовления пищи. Давайте разберем особенности варки курицы в разных кухонных приборах.
Варка курицы в мультиварке
Мультиварка отлично справляется с варкой курицы. Основные преимущества:
- Автоматическое поддержание температуры
- Равномерный и щадящий нагрев со всех сторон
- Возможность программирования времени варки
Чтобы сварить вкусное мясо, выбирайте режим «Тушение» и время приготовления 30-40 минут. А для наваристого бульона подойдет режим «Суп» на 1-1,5 часа.
Варка курицы в пароварке
Пароварка работает за счет горячего пара, поэтому мясо получается особенно нежным и сочным. К достоинствам можно отнести:
- Щадящий режим приготовления
- Сохранение полезных веществ и витаминов в продуктах
Однако объем камеры пароварки невелик, поэтому целую тушку приготовить не получится. Варите только разделанные части курицы от 20 до 45 минут.
Быстрая варка курицы в скороварке
Скороварка работает под давлением, что позволяет значительно ускорить процесс тепловой обработки. Время варки курицы в скороварке:
- Филе или мелкие кусочки - 5-15 минут
- Ножки, крылья - 15-25 минут
- Целая тушка - 20-30 минут
Главный минус - при быстрой варке часть полезных веществ теряется. Поэтому данный метод больше подходит, если вам нужно сэкономить время.
Ставим на медленный огонь и постоянно снимаем шум(пену), даже на незакипевшем бульоне.
Понятие "магазинная" курица не корректна, есть бройлерные куры(де-факто это не куры, а цыплята по возрасту) есть обычные(их иногда называют "синими", а они и вправду сине-серые, сейчас их выращивают ради яиц), последние жестче и варятся дольше, но их почти не разводят для мяса, выгоднее напичкать бройлеров всякими "анаболиками".