Куриная печень - это ценный продукт, богатый витаминами и минералами. Однако не все знают, как правильно ее готовить, чтобы получилось вкусно. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить куриную печень по простым и необычным рецептам.
Польза куриной печени
Куриная печень является источником таких витаминов, как A, E, K, группы B, а также минералов - железа, меди, цинка, фосфора, селена и других. По содержанию витамина A печень превосходит морковь, по витаминам группы B - говядину, а по селену - тунца.
Рекомендуемая норма употребления куриной печени составляет 100-150 г в неделю. При этом следует учитывать противопоказания, в частности заболевания желчевыводящих путей, желчнокаменная и мочекаменная болезни, подагра.
Подготовка куриной печени к приготовлению
Для приготовления блюд из куриной печени следует:
- Выбрать свежий продукт без посторонних запахов и пятен;
- Хорошо промыть под струей воды, удалив видимые загрязнения;
- Удалить пленки, кровеносные сосуды и темные участки;
- Просушить бумажными полотенцами;
- Разрезать на порционные куски нужного размера.
Некоторые рекомендуют предварительно замачивать печень в молоке, однако это не является обязательным этапом. Достаточно тщательно ее промыть. Далее рассмотрим способы приготовления куриной печени.
Жарка
Один из самых распространенных способов приготовления - это жарка куриной печени на сковороде или гриле. Рекомендуемая температура составляет 180-200°C. Признаком готовности служит розовый цвет внутри кусочков. Пережаривать не стоит, иначе мясо станет жестким и резинистым.
Частой ошибкой начинающих поваров является использование слишком высокой температуры при жарке. Это приводит к подгоранию снаружи и недожариванию внутри.
Рецепт жарки куриной печени с луком и морковью:
- Разогреть сковороду и налить растительное масло;
- Обжарить нарезанный лук в течение 1-2 минут;
- Добавить тертую морковь и обжаривать 1 минуту;
- Выложить нарезанную кусочками печень. Жарить 5-7 минут, помешивая.
Готовую печень можно подавать с различными гарнирами и соусами.
Тушение
Еще один распространенный способ - тушение куриной печени в соусе или подливке. Это позволяет сделать мясо более нежным и сочным. Для тушения подойдут такие соусы, как сметанный, томатный, сладкий чили на основе кетчупа с соевым соусом и медом.
Примерный рецепт тушения в томатном соусе:
- Обжарить кусочки печени с двух сторон по 2-3 минуты;
- Добавить нашинкованный лук, пассировать 3-4 минуты;
- Добавить томатную пасту, специи, разведенный бульон;
- Тушить на медленном огне около 15 минут.
Тушение в мультиварке также дает хороший результат. Можно использовать режим "Тушение" на 30-40 минут.
Запекание
Запеченная в духовке куриная печень получается очень сочной, особенно в сочетании с овощами, грибами или сыром. Для фарша можно использовать лук, морковь, картофель, гречку и другие ингредиенты по вкусу.
Параметры запекания:
- Температура духовки 180-200°C;
- Время 30-40 минут.
Например, для запекания печени по-грузински потребуются следующие ингредиенты:
| Куриная печень | 450 г |
| Помидоры | 400 г |
| Сладкий болгарский перец | 150 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
Из этого можно приготовить очень вкусный запеченный салат или гарнир к мясу. Также для запекания подходят пироги, пудинги, запеканки с куриной печенью. Главное - соблюдать правильный температурный режим и не пересушивать блюдо.
Соусы и гарниры к куриной печени
К классическим соусам для подачи с куриной печенью относятся сметанный, томатный, сладкий чили на основе кетчупа и соевого соуса. Также можно экспериментировать с другими ингредиентами.
Например, соус с горчицей и медом:
- 3 ст.л. горчицы;
- 2 ст.л. меда;
- 1 стакан сметаны;
- Соль, перец по вкусу.
Все компоненты смешать и подать как соус к жареной или запеченной куриной печени. Этот рецепт придаст блюду приятную сладковатую нотку.
Сочетание с гарнирами
Классическим гарниром к блюдам из куриной печени является отварной рис. Однако можно экспериментировать и с другими крупами или овощами.
- Рис отварной или запеченный;
- Картофельное пюре;
- Тушеная морковь или свекла;
- Запеченный кабачок.
Такие сочетания позволят разнообразить вкус блюд из куриной печени и сделать их объемными и сытными.
Приправы и специи
Для ароматизации блюд с куриной печенью лучше всего использовать свежую зелень: укроп, кинзу, петрушку. Из специй хорошо сочетаются:
- Черный молотый перец;
- Зира;
- Куркума
- Паприка;
- Сушеный базилик или орегано.
Следует добавлять специи в самом конце приготовления, чтобы сохранить их аромат и полезные свойства.
Кроме классических способов приготовления, существует множество нестандартных идей для блюд с куриной печенью. Это позволит приготовить вкусную и оригинальную закуску или горячее блюдо.
Сладкая куриная печень
Приготовить печень в сладком соусе несложно, главное - правильно подобрать ингредиенты. К примеру, отлично сочетаются кусочки обжаренной печени, яблоки, изюм, мед или варенье. Эти продукты можно приготовить в виде компота, запеканки или глазированного жаркого.
С сыром и орехами
Сыр хорошо сочетается с пикантным вкусом печени, сглаживая его. Можно приготовить запеченную печень по-грузински со сливочным сыром, запеканку с твердыми сортами или сырные рулетики в панировке. Кедровые орешки, фундук или миндаль тоже станут вкусным дополнением.
Экзотические вкусы
Любители экспериментов в кулинарии могут приготовить вкусную куриную печень с экзотическими для нашей кухни ингредиентами. Например, с ананасами, киви, манго, кокосовым молоком. Это придаст блюду необычный, ни на что не похожий вкус.
