Сегодня мы с вами будем учиться готовить «Крем-чиз», рецепт которого сродни готовому американскому крему-сыру «Филадельфия». Продукт, что получится на выходе, часто используется для приготовления всевозможной выпечки, ватрушек, печенья, капкейков и тортов. Также сливочный крем высоко ценится кулинарами за мягкую текстуру и несравненный нежный вкус.
Сливочный «Крем-чиз»: рецепт из сметаны
Для приготовления домашнего сливочного сыра понадобится:
- сметана 20 % жирности – 600 г;
- большой кусок марли, сложенный в 4 слоя;
- щепотка соли (по желанию).
Совет: для приготовления домашнего сыра покупайте только свежую, густую и однородную по консистенции сметану от проверенного производителя. Чем жирнее возьмете сметану, тем вкуснее получится блюдо. Никаких консервантов и загустителей не требуется, за исключением небольшой щепотки соли для любителей пикантного вкуса.
Способ приготовления
Домашний «Крем-чиз», рецепт которого мы сейчас представляем, готовится в течение суток и не потребует от любителей кулинарии никаких сверхусилий. Для начала возьмите большой кусок марли, сложите его в 4 слоя и поместите в миску. Теперь выложите на марлю всю приготовленную сметану, соберите концы ткани и завяжите в тугой узел. Подвесьте заготовку над миской для того, чтобы туда смогла стекать образовавшаяся сыворотка. Лучше всего этот процесс запускать на ночь. Таким образом, уже к утру будет готов нежный сливочный «Крем-чиз». Рецепт этого кулинарного изыска настолько прост, что вы больше не будете покупать сыр «Филадельфия» для приготовления выпечки или домашних роллов.
Важно! Если вы желаете отрегулировать плотность сыра, изменяйте продолжительность подвешивания. Чем дольше продукт будет находиться в подвешенном состоянии, тем плотнее образуется сыр.
Глазурь из домашнего «Крем-чиза»
Для украшения тортов, сладких пирогов и капкейков многие хозяйки с удовольствием используют домашний сливочный сыр. Сам по себе готовый продукт не очень хорошо подходит для украшения кулинарных шедевров, из него необходимо сделать сладкую глазурь. Плотность глазури зависит от того, что именно планируется украшать: для капкейков и прослойки тортов необходима более густая глазурь, для булочек и пончиков - более жидкая. Вот перечень ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления глазури:
- домашний сливочный сыр – 230 г;
- ванилин – 1 чайная ложка;
- молоко – 50 мл;
- сахарная пудра – 200 г;
- масло сливочное – 60 г.
Эта глазурь считается универсальной и одной из самых вкусных наряду с шоколадной. Поэтому приступаем к делу! Однако перед этим необходимо изучить важную информацию: все продукты, годные для приготовления, должны быть одной температуры. Скрупулезные и дотошные хозяйки даже готовы измерять подготовленные ингредиенты термометром. Считается, что именно так получается идеальная глазурь из сыра «Крем-чиз». Рецепт для торта поможет украсить блюдо на любой стол, в том числе и праздничный.
Способ приготовления
Сначала в приготовленной миске необходимо взбить сливочное масло до образования помадки (пышной светлой массы). Затем осторожно, частями, вводят в помадку сыр, взбивая при этом массу на средних оборотах. В полученную однородную массу, так же частями, чтобы не образовалось нежелательных комочков, добавляют пудру и ванилин и продолжают взбивать, не увеличивая оборотов. Осталось добавить необходимое количество молока, и будет готова глазурь из сыра «Крем-чиз». Рецепт для торта подразумевает густую плотность, следовательно, молока можно добавлять чуть меньше, чем означено в рецептуре. Необходимая консистенция глазури легко определяется визуально. Таким образом, вы получили универсальное украшение для любого вида выпечки.
«Крем-чиз»: рецепт для капкейков с яйцом и лимонным соком
Приготовленная ранее глазурь отнюдь не является единственным вариантом для украшения выпечки. Также специально для капкейков можно воспользоваться кремом на основе яиц и лимонного сока. Нам понадобятся такие ингредиенты:
- домашний сливочный сыр (или сыр «Филадельфия») – 460 г;
- яйцо куриное свежее – 3 штуки;
- лимонный сок – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 2 столовые ложки;
- ванилин – 1 небольшой пакетик.
Сыр непременно должен быть мягким, поэтому еще перед процедурой взбивания оставьте его на кухонном столе примерно на 1 час. Все ингредиенты поместите в чашу миксера и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки.
Рецепт домашнего сливочного крема из кефира
Для изготовления домашнего сливочного сыра можно применять также замороженный кефир в количестве полутора литров. Сначала кефир замораживают, а затем также выкладывают в миску в несколько слоев марли. Весь последующий процесс приготовления идентичен приготовлению сливочного сыра из сметаны. Марлю подвешивают, из нее стекает сыворотка, и чем дольше кефир находится в подвешенном состоянии, тем гуще получается «Крем-чиз». Рецепт этот можно использовать для украшения тортов и сладких пирогов.
Рецепт творожного торта с домашним сливочным кремом
Сливочный крем, приготовленный на основе кефира, послужит неплохим дополнением к творожному бисквиту. Для коржей понадобятся следующие ингредиенты:
- мука пшеничная – 150 г;
- сахарный песок – 165 г;
- творог 18 % жирности – 130 г;
- яйцо куриное -2 штуки;
- масло сливочное – 75 г;
- разрыхлитель – ½ чайной ложки.
Процесс приготовления
Сначала необходимо взбить до однородной консистенции сахар и размягченное сливочное масло. Затем к составу вводят протертый через сито творог и продолжают взбивать дальше. После этого вливают яйца и снова взбивают массу миксером. Затем в тесто остается всыпать просеянную через сито муку и разрыхлитель и как следует вымешать ложкой или венчиком. Выпекают корж в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40-50 минут. Охлажденный корж разрезают поперек на 2 или 3 части и украшают домашним сливочным сыром, взбитым со 100 граммами сахарной пудры. Дополнительно торт можно украсить фруктами.
Заключение
В нашей сегодняшней статье мы предоставили читателю лучший «Крем-чиз» (рецепт) для торта. А лучший он потому, что сделан своими руками без добавления консервантов и ароматизаторов.
