Говяжье сердце - один из самых популярных и любимых субпродуктов. Его ценят за нежный вкус, сочность и высокую пищевую ценность. В нем содержится много белка, витаминов группы B и минералов, особенно железа.
Подготовка и выбор говяжьего сердца для тушения
Прежде чем приступать к тушению, говяжье сердце нужно правильно подготовить.
Особенности строения сердца говядины
Говяжье сердце имеет довольно сложное строение. Оно состоит из четырех камер - двух предсердий и двух желудочков. Снаружи сердце покрыто жировой тканью и крупными кровеносными сосудами. Внутри находится плотная мышечная ткань. При выборе сердца для тушения важно убедиться, что мышцы внутри плотные и упругие, а цвет светло-красный.
Правила выбора свежего сердца
Чтобы сердце было действительно свежим, при выборе обращайте внимание на следующие моменты:
- Цвет должен быть ярко-красным, без серых или коричневых пятен
- Запах свежий, без посторонних привкусов
- Консистенция плотная и упругая на ощупь
- Жировая ткань снаружи белая, без пожелтений
- На разрезе видна однородная мышечная ткань без разрывов и сгустков крови
Этапы подготовки сердца к тушению:
- Зачистка. Удалите все лишнее: жировую ткань, крупные кровеносные сосуды, сгустки крови.
- Замачивание. Положите подготовленное сердце в холодную воду на 2-3 часа. Это позволит удалить остатки крови.
- Бланширование. Опустите сердце в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Это сделает мясо более нежным.
Способы нарезки сердца для тушения:
- Кусочками. Классический вариант для большинства рецептов.
- Пластинками. Подойдет для тушения в соусах или сметане.
Основные способы тушения говяжьего сердца
Существует несколько распространенных способов тушения говяжьего сердца. Давайте разберем их подробнее.
Классические рецепты тушения в подливке, соусе или сметане
Один из самых распространенных способов - это тушение сердца в подливке на основе томатной пасты, соевого соуса или сметаны. Подливка не только придает блюду пикантный вкус, но и способствует размягчению жестких мышечных волокон.
Рецепт тушеного говяжьего сердца в сметане, который подойдет даже для начинающих кулинаров:
- Нарезать предварительно отваренное охлажденное сердце небольшими кусочками
- Обжарить сердце с луком на растительном масле 3-4 минуты
- Добавить сметану, разведенную мукой, посолить и тушить еще 10-15 минут
- Перед подачей добавить чеснок и зелень
Подобные рецепты позволяют быстро и вкусно приготовить любимый деликатес всего за 30-40 минут.
Сочетание с овощами, грибами, фруктами
Говяжье сердце тушеное хорошо сочетается с различными овощами, что позволяет сделать блюдо более сытным и питательным. Классические варианты - это морковь, лук, картофель, перец болгарский. Но можно экспериментировать с другими ингредиентами.
| Овощи | Грибы | Фрукты |
|
|
|
Тушение в мультиварке, духовке, на медленном огне
Существуют и другие современные способы приготовления этого блюда:
- В мультиварке - удобно и быстро
- В духовке - можно запекать целиком
- На медленном огне или в посуде типа горшка - для максимального размягчения жестких мышц
Специи, травы и пряности для тушеного сердца
Чтобы подчеркнуть вкус говяжьего сердца тушеного, к нему подходят такие специи и травы:
- Перец черный молотый
- Лавровый лист
- Тмин
- Укроп
- Петрушка
- Базилик
Кроме того, сердце отлично сочетается с острыми приправами, например перцем чили или аджикой. Это придаст блюду пикантность.
Время тушения в зависимости от размера кусков
Продолжительность тушения напрямую зависит от размера нарезанных кусков:
- Мелкие кусочки - 1-1,5 часа
- Средние куски - 2-3 часа
- Крупные куски или целое сердце - до 4 часов
Поэтому в процессе нужно следить за готовностью и проверять консистенцию сердца ножом.
Признаки готовности
Главный признак того, что говяжье сердце тушеное готово - это мягкость на ощупь. При нажатии сердце должно легко разрезаться ножом и практически "таять" во рту. Кроме того, готовое сердце приобретает коричневатый оттенок и ароматные нотки от специй в блюде.
