Тушеное говяжье сердце - классика жанра

Говяжье сердце - один из самых популярных и любимых субпродуктов. Его ценят за нежный вкус, сочность и высокую пищевую ценность. В нем содержится много белка, витаминов группы B и минералов, особенно железа.

Подготовка и выбор говяжьего сердца для тушения

Прежде чем приступать к тушению, говяжье сердце нужно правильно подготовить.

Блюдо с тушеным говяжьим сердцем

Особенности строения сердца говядины

Говяжье сердце имеет довольно сложное строение. Оно состоит из четырех камер - двух предсердий и двух желудочков. Снаружи сердце покрыто жировой тканью и крупными кровеносными сосудами. Внутри находится плотная мышечная ткань. При выборе сердца для тушения важно убедиться, что мышцы внутри плотные и упругие, а цвет светло-красный.

Старинная кухня с сердцем для тушения

Правила выбора свежего сердца

Чтобы сердце было действительно свежим, при выборе обращайте внимание на следующие моменты:

  • Цвет должен быть ярко-красным, без серых или коричневых пятен
  • Запах свежий, без посторонних привкусов
  • Консистенция плотная и упругая на ощупь
  • Жировая ткань снаружи белая, без пожелтений
  • На разрезе видна однородная мышечная ткань без разрывов и сгустков крови

Этапы подготовки сердца к тушению:

  1. Зачистка. Удалите все лишнее: жировую ткань, крупные кровеносные сосуды, сгустки крови.
  2. Замачивание. Положите подготовленное сердце в холодную воду на 2-3 часа. Это позволит удалить остатки крови.
  3. Бланширование. Опустите сердце в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Это сделает мясо более нежным.

Способы нарезки сердца для тушения:

  • Кусочками. Классический вариант для большинства рецептов.
  • Пластинками. Подойдет для тушения в соусах или сметане.

Основные способы тушения говяжьего сердца

Существует несколько распространенных способов тушения говяжьего сердца. Давайте разберем их подробнее.

Классические рецепты тушения в подливке, соусе или сметане

Один из самых распространенных способов - это тушение сердца в подливке на основе томатной пасты, соевого соуса или сметаны. Подливка не только придает блюду пикантный вкус, но и способствует размягчению жестких мышечных волокон.

Рецепт тушеного говяжьего сердца в сметане, который подойдет даже для начинающих кулинаров:

  1. Нарезать предварительно отваренное охлажденное сердце небольшими кусочками
  2. Обжарить сердце с луком на растительном масле 3-4 минуты
  3. Добавить сметану, разведенную мукой, посолить и тушить еще 10-15 минут
  4. Перед подачей добавить чеснок и зелень

Подобные рецепты позволяют быстро и вкусно приготовить любимый деликатес всего за 30-40 минут.

Сочетание с овощами, грибами, фруктами

Говяжье сердце тушеное хорошо сочетается с различными овощами, что позволяет сделать блюдо более сытным и питательным. Классические варианты - это морковь, лук, картофель, перец болгарский. Но можно экспериментировать с другими ингредиентами.

Овощи Грибы Фрукты
  • Морковь
  • Лук
  • Болгарский перец
  • Шампиньоны
  • Вешенки
  • Белые грибы
  • Яблоко
  • Груша
  • Слива

Тушение в мультиварке, духовке, на медленном огне

Существуют и другие современные способы приготовления этого блюда:

  • В мультиварке - удобно и быстро
  • В духовке - можно запекать целиком
  • На медленном огне или в посуде типа горшка - для максимального размягчения жестких мышц

Специи, травы и пряности для тушеного сердца

Чтобы подчеркнуть вкус говяжьего сердца тушеного, к нему подходят такие специи и травы:

  • Перец черный молотый
  • Лавровый лист
  • Тмин
  • Укроп
  • Петрушка
  • Базилик

Кроме того, сердце отлично сочетается с острыми приправами, например перцем чили или аджикой. Это придаст блюду пикантность.

Время тушения в зависимости от размера кусков

Продолжительность тушения напрямую зависит от размера нарезанных кусков:

  • Мелкие кусочки - 1-1,5 часа
  • Средние куски - 2-3 часа
  • Крупные куски или целое сердце - до 4 часов

Поэтому в процессе нужно следить за готовностью и проверять консистенцию сердца ножом.

Признаки готовности

Главный признак того, что говяжье сердце тушеное готово - это мягкость на ощупь. При нажатии сердце должно легко разрезаться ножом и практически "таять" во рту. Кроме того, готовое сердце приобретает коричневатый оттенок и ароматные нотки от специй в блюде.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.