Батат, или сладкий картофель, пока еще экзотика для многих россиян. Этот необычный на вид корнеплод с яркой оранжевой мякотью постепенно приживается в наших магазинах и на прилавках. С каждым годом растет число тех, кто выращивает батат на своем огороде. И это неудивительно - ведь батат не только вкусный, но и очень полезный овощ.
В этой статье мы подробно рассмотрим, чем же так привлекателен батат. Узнаем, какая польза и какой возможный вред таится в этом корнеплоде. Развенчаем мифы и расскажем интересные факты об истории батата. А также дадим советы по выращиванию и использованию сладкого картофеля в кулинарии.
Ботаническое описание батата
Батат представляет собой многолетнее травянистое растение семейства вьюнковых. В тропическом климате он может расти как лиана, обвивая опоры своими длинными плетями. Но в умеренном климате батат возделывается как однолетняя культура для получения съедобных клубней.
Клубни батата имеют удлиненную или округлую форму, гладкую или бугристую поверхность. Окраска может быть белой, желтой, оранжевой, красной или фиолетовой. Мякоть тоже бывает разных цветов: белой, желтой, оранжевой или фиолетовой. Как правило, сладковатая на вкус.
Клубни батата способны достигать размеров в 3-15 кг благодаря высокой урожайности - до 65 т/га. При хранении они сохраняют высокие вкусовые и питательные качества в течение 1-2 лет.
- Батат относится к семейству вьюнковых, а не пасленовых, как, например, картофель.
- Батат может расти как однолетнее или многолетнее растение в зависимости от климата.
- Клубни батата имеют разнообразную форму, размер и окраску.
Таким образом, батат - это необычный корнеплод с высокой урожайностью и длительными сроками хранения, оставаясь при этом полезным и вкусным. Его ботанические особенности обеспечивают широкое распространение культуры в различных климатических поясах.
Питательная ценность батата
Батат обладает высокой питательной ценностью и содержит множество полезных для здоровья веществ. В 100 граммах продукта содержится около 86 ккал. Для сравнения - в картофеле 77 ккал на 100 грамм.
Углеводы составляют основу калорийности батата. В среднем их содержание 20 г на 100 г продукта. Это преимущественно крахмал, фруктоза и глюкоза. По содержанию углеводов батат превосходит такие овощи как морковь, свекла и репа.
Батат богат клетчаткой - около 3 г на 100 г продукта. Клетчатка улучшает работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови. Также в батате содержится значительное количество пектина - до 1 г на 100 г.
Белки в батате представлены в небольшом количестве - 1-2 г на 100. Но по аминокислотному составу они сбалансированы и усваиваются организмом эффективно.
В батате обнаружено 13 витаминов и минералов. Особенно много в нем витаминов группы B (B1, B2, B5, B6), витаминов A, C, E. Также присутствуют калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк.
Батат является одним из самых богатых источников бета-каротина среди овощей - в 100 г содержится около 8 мг этого соединения. Бета-каротин является провитамином витамина A, обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет иммунитет.
Таким образом, по питательной ценности батат превосходит многие традиционные для нашего рациона овощи. Он может стать отличной альтернативой картофелю и служить источником витаминов, минералов, клетчатки для поддержания здоровья.
Польза батата для здоровья
Батат обладает целым рядом полезных свойств, которые благотворно влияют на здоровье человека. Регулярное употребление этого корнеплода в пищу помогает профилактике многих заболеваний и укрепляет иммунитет.
Витамины группы B, содержащиеся в батате, участвуют в энергетическом обмене, помогают нервной системе, способствуют нормальному функционированию мозга. Витамин A и бета-каротин поддерживают здоровье кожи и слизистых оболочек, зрение. Витамин C укрепляет иммунитет, нейтрализует свободные радикалы.
Минеральные вещества батата также оказывают положительное воздействие на организм. Калий нормализует сердечную деятельность, кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, магний снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Пектин и клетчатка, содержащиеся в батате, стимулируют выведение токсинов и шлаков из кишечника, снижают уровень холестерина. Клетчатка также способствует снижению риска рака толстой кишки.
Батат рекомендуется включать в рацион людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчевыводящих путей, сахарным диабетом. Корнеплод оказывает щадящее действие, стимулирует регенерацию слизистой оболочки.
Употребление батата способствует снижению уровня плохого холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. Также этот корнеплод рекомендован людям, перенесшим инфаркт миокарда или инсульт.
Благодаря высокому содержанию железа, батат особенно полезен при анемии, повышает работоспособность и выносливость организма. А бета-каротин и витамин A укрепляют зрение, замедляют развитие возрастных изменений.
Таким образом, регулярное употребление батата оказывает комплексное оздоравливающее действие на весь организм. Это ценный диетический продукт для профилактики многих заболеваний и укрепления иммунитета.
Вредные свойства батата
Несмотря на высокую питательную ценность, батат обладает и некоторыми вредными свойствами, о которых стоит знать.
Во-первых, в сыром виде батат содержит токсичные гликоалкалоиды - соланин и хаконин. Их концентрация в клубнях невелика, но при неумеренном употреблении сырого батата возможно отравление этими веществами.
Симптомы отравления соланином: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, головная боль, головокружение. В тяжелых случаях - нарушения дыхания, судороги, потеря сознания. Дети более чувствительны к действию токсинов.
Для устранения токсичности батат необходимо подвергать термической обработке - варить, жарить, печь и так далее. При нагревании свыше 170С соланин и хаконин разрушаются и становятся безопасными для организма.
Второй минус батата - высокий гликемический индекс (GI). У сладких сортов он может достигать 70-80 единиц. Это означает быстрое усвоение углеводов и резкий скачок сахара в крови.
Высокий GI нежелателен для людей с лишним весом и сахарным диабетом, так как способствует набору лишних килограммов и дестабилизации уровня сахара. Здоровым людям тоже лучше ограничивать употребление высокогликемических продуктов из-за риска ожирения и сердечно-сосудистых осложнений.
Следует понимать, что вредны не сам батат, а чрезмерное употребление сладких сортов корнеплода, особенно в сыром виде. В умеренных количествах, после термообработки батат полностью безопасен и приносит только пользу.
Для снижения гликемического индекса батата рекомендуется сочетать его с продуктами, богатыми клетчаткой - овощами, фруктами, зеленью. Также полезно добавлять в блюда из батата нежирные белковые продукты - мясо птицы, рыбу, творог.
Подводя итог, батат обладает высокой питательной ценностью и широким спектром полезных свойств. Но чрезмерное употребление сладких сортов в сыром виде может принести вред. Грамотное включение этого корнеплода в рацион с необходимой кулинарной обработкой делает батат полностью безопасным и полезным продуктом.
Интересные факты о батате
За века и тысячелетия своего распространения по планете батат накопил множество интересных фактов. Этот необычный корнеплод до сих пор хранит много загадок.
Считается, что батат был первым корнеплодом, завезенным Христофором Колумбом из Нового Света в Европу. Однако поначалу его выращивали не для употребления в пищу, а в качестве домашнего декоративного растения.
На родине батата в Центральной и Южной Америке коренные племена ацтеков и майя выращивали его как одну из основных сельскохозяйственных культур наряду с кукурузой. Батат имел огромное значение в питании и экономике местных народов.
Во многих тропических и субтропических регионах батат является многолетней лианой, которая способна обвивать деревья и кустарники своими побегами длиной до 20 метров.
Самый большой зарегистрированный экземпляр батата весил около 70 кг. Это примерно 150 обычных клубней батата! Рекорд был установлен в 1998 году фермером из Великобритании Питером Глэзером.
Некоторые ученые считают, что именно батат, а не картофель, мог послужить причиной вспышки чумы в средневековой Европе из-за благоприятных условий для размножения грызунов.
Исследования показали, что употребление в пищу батата может снизить риск ожирения и сахарного диабета. Таким образом, батат действительно обладает уникальными для корнеплода полезными свойствами.
Эти поразительные факты еще раз доказывают, что батат за свою долгую историю заслужил репутацию исключительно ценного продукта для здоровья, который помог выживать целым народам в сложных условиях.
Как вырастить батат на своем огороде
Многие огородники задумываются о том, как вырастить необычный и полезный корнеплод батат на своем участке. Это вполне реально даже в средней полосе России при соблюдении основных правил агротехники.
Лучше всего для посадки подойдут ранние и среднеранние сорта батата, такие как 'Вительный', 'Желтый карлик', 'Топаз'. Они успевают вызреть за период вегетации 120-130 дней.
Оптимальная температура почвы для прорастания батата 18-25 градусов. Поэтому сажать лучше в первой половине мая, когда почва прогреется.
Черенки с верхушечными почками необходимо высаживать в лунки на расстоянии 20 см друг от друга и на глубину 8-10 см. Лучше всего полив посадки производить теплой водой.
Так как батат - теплолюбивое растение, ему требуется хорошее укрытие на зиму. Для этого междурядья мульчируют перегноем слоем 8-10 см и дополнительно укрывают нетканым материалом при понижении температуры до 12 градусов.
Один из главных секретов хорошего урожая батата - регулярный полив и подкормки органическими и минеральными удобрениями каждые 10-14 дней. Также потребуется регулярное рыхление почвы для доступа кислорода к корням.
При соблюдении этих основных агроприемов можно получить до 2-3 кг клубней батата с одного растения. При правильном хранении в тепле и влажности батат сохранит свою питательную ценность и вкусовые качества до следующего сезона.
Выращивание батата возможно даже на небольшом приусадебном участке, что позволит получать экологически чистый полезный урожай ценного корнеплода круглый год.
Рецепты блюд из батата
Батат обладает приятным сладковатым вкусом и универсальностью в приготовлении разнообразных блюд - от закусок до десертов. Рассмотрим несколько интересных и полезных рецептов с использованием этого чудесного корнеплода.
Запеченный батат с сыром
Это очень простое и питательное блюдо. Батат хорошо сочетается с сыром, обогащая его полезными свойствами. Для приготовления потребуются:
- 4 средних клубня батата
- 100 г твердого сыра
- специи по вкусу: соль, перец, розмарин, чеснок
Батат вымыть, разрезать вдоль пополам, смазать маслом и запекать 20 минут при температуре 200С до мягкости. Затем посыпать тертым сыром, специями и запекать еще 5-7 минут.
Чипсы из батата
Оригинальный рецепт полезных чипсов без жарки. Для их приготовления необходимо:
- 3 клубня батата
- 1 ч. ложка оливкового масла
- 1 ч. ложка прованских трав или розмарина
- соль по вкусу
Батат очистить и нарезать очень тонкими ломтиками или соломкой. Ломтики смешать с маслом, травами и солью. Выложить в один слой на противень и запекать 15 минут при 200С до хрустящей корочки.
Батат фри
Альтернатива вредному картофелю фри. Для приготовления фри из батата понадобится:
- 500 г батата
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка паприки
- соль
Батат очистить и нарезать брусочками или неправильными кубиками, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть маслом, перемешать. Выложить на противень и запекать 25-30 минут при 180С до золотистой корочки, по необходимости переворачивая батат в процессе запекания.
