Как сделать тесто слоеное дрожжевое в домашних условиях? Слоеное дрожжевое тесто отличается особой структурой и вкусом. Оно получается многослойным благодаря чередованию тонких прослоек теста и сливочного масла. При выпечке такое тесто становится пышным и хрустящим. Из него можно испечь ароматные булочки, пироги и слойки. В этой статье дается пошаговый рецепт приготовления слоеного дрожжевого теста в домашних условиях.
Дрожжевое слоеное тесто в домашних условиях рецепт быстрого приготовления. Процесс замеса теста занимает некоторое время, так как предполагает несколько этапов раскатки, чередующихся с охлаждением. Однако результат того стоит – пышное и нежное тесто, идеально подходящее для выпечки.
Далее в статье приведены подробные инструкции по приготовлению теста, даны рекомендации по его использованию для различных изделий.
Ингредиенты для теста
Как сделать дрожжевое тесто слоеное? Чтобы приготовить вкусное и ароматное слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная - 500 г, молоко - 150 мл, вода - 150 мл, дрожжи сухие - 7 г, соль - 5 г, сахар - 30 г, масло сливочное - 350 г.
Мука должна быть высшего сорта, лучше всего подойдет мука хлебопекарная. Она обеспечит хороший подъем и пышную структуру готовых изделий. Молоко и вода берутся в равных пропорциях - по 150 мл каждого. Жидкости нужно подогреть до температуры 30-35 градусов перед тем, как добавлять в муку.
Для активации дрожжей используется часть сахара из общего количества. Соль добавляется в муку вместе с дрожжами, чтобы они не соприкасались напрямую. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Именно оно придает тесту слоистость и нежность после выпечки.
Если хотите приготовить больше теста, просто увеличивайте количество ингредиентов пропорционально. Соотношение компонентов остается таким же. Тесто получается очень вкусным, можно использовать для выпечки сладких пирогов, булочек и круассанов.
Пошаговый рецепт приготовления
Слоеное тесто дрожжевое в домашних условиях быстрого приготовления. Чтобы приготовить вкусное слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях, потребуется всего несколько простых шагов.
- Для начала приготовьте опару: разведите 7 г сухих дрожжей в 50 мл подогретой до 30-35°С воды, добавьте 1 ч.л. сахара. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пены.
- В большой миске смешайте 500 г муки, 5 г соли и оставшиеся 29 г сахара.
- Добавьте подогретое до 30-35°С молоко, 150 мл воды и закваску с дрожжами. Замесите мягкое эластичное тесто.
- Как только тесто начнет отставать от рук, добавьте 100 г размягченного сливочного масла комнатной температуры. Вымешивайте до полного впитывания.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите еще 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-4 часа.
- Раскатайте остывшее тесто в пласт толщиной 0,5 см. Выложите на середину оставшееся размягченное сливочное масло и защипните края теста, запечатывая масло внутри.
- Раскатайте тесто с маслом внутри в пласт, сложите его вчетверо и снова уберите в холодильник на 1-2 часа.
- Повторите шаг 8 еще 2 раза с 1-2 часовыми перерывами в холодильнике.
- Тесто готово! Используйте его для выпечки сладких изделий.
Рекомендации по выпечке
Тесто слоено дрожжевое: рецепт. Приготовленное вами слоеное дрожжевое тесто подходит для выпечки разнообразных сладких изделий. Вот несколько советов, как лучше его использовать:
- Для круассанов разделите тесто на одинаковые шарики, раскатайте в тонкие лепешки и нарежьте на треугольники. Сверните каждый треугольник рулетом, слегка растягивая. Дайте подняться, смажьте яйцом и выпекайте при 200°С 15-20 минут.
- Для сладких пирожков также разделите тесто на шарики, раскатайте в лепешки, на середину выложите начинку и защипните края. Дайте подняться, смажьте яйцом и выпекайте 15-20 минут при 180-200°С.
- Для пирогов раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см и выложите в форму. Наколите вилкой, дайте подняться. Выпекайте «слепой» пирог или с начинкой 25-30 минут при 180°С.
Перед выпечкой изделия из слоеного дрожжевого теста обязательно нужно дать им подняться при комнатной температуре в течение 30-40 минут. Это придаст им нужный объем и пышность.
Выпекать лучше в разогретой до нужной температуры духовке. Температура зависит от вида изделия, обычно составляет 180-200°С. Время выпечки также зависит от размера и толщины изделий.
Готовность проверяйте золотистым цветом корочки и прокалыванием изделия в самом толстом месте - деревянная зубочистка должна выйти сухой. Приятного аппетита!
Хранение и размораживание теста
Приготовленное слоеное дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике, завернув плотно в пищевую пленку, не более 2-3 дней. Лучше использовать сразу, пока тесто свежее.
Также тесто удобно замораживать, если хотите запастись им впрок или испечь больше изделий одновременно. Для заморозки сформируйте из теста шарики или лепешки, как для последующей выпечки. Заверните каждый отдельно в пищевую пленку, уложите в контейнер и поместите в морозилку.
Хранить замороженное тесто можно до 2 месяцев при температуре -18°С. Для размораживания переложите завернутые порции в холодильник и оставьте до полного оттаивания, ориентировочно на 8-12 часов. Не размораживайте тесто при комнатной температуре!
После разморозки тесто готово к дальнейшему использованию - его можно сразу формовать, начинять и выпекать сладкие изделия. Удачи!
Варианты начинок и украшений
Приготовленное вами слоеное дрожжевое тесто станет отличной основой для самых разных сладких изделий. Вот несколько идей для вкусных начинок и оригинальных украшений:
- Для сладких пирожков или булочек используйте начинки из повидла, варенья, сгущенного молока, творожно-сырной массы.
- Для пирогов подойдут творог, ягоды, фрукты - яблоки, вишня, персики, абрикосы. Можно добавить орехов или шоколада.
- Для круассанов сделайте начинку из шоколада, лимонного крема, миндаля, ванильного крема с ягодами или орехами.
Перед выпечкой изделия можно посыпать сахарной пудрой, корицей, обвалять в фисташках или миндале. Также украсьте глазурью, разноцветными посыпками, полейте шоколадом или вареньем.
