Заготовка калины с сахаром без варки - отличный способ сохранить витамины и полезные свойства ягод на долгое время. Такая заготовка пригодится для приготовления полезных и вкусных напитков зимой.
В этой статье мы рассмотрим, как правильно заготовить калину с сахаром без варки: какие ягоды лучше использовать, какие пропорции сахара, как хранить такую заготовку.
Также узнаем о пользе калины и из чего можно приготовить из такой заготовки зимой.
Выбор ягод калины
Правильный выбор ягод калины – залог успешной и вкусной заготовки. Время сбора ягод калины приходится на конец сентября - начало октября, когда они полностью вызревают и становятся максимально сладкими и сочными. Собирать калину необходимо в сухую, но не жаркую погоду, лучше всего после рассеивания утренней росы, когда солнце немного подогреет и подсушит ягоды.
- Выбирайте только полностью созревшие ягоды калины насыщенного темно-красного, почти черного цвета. Недозрелые ягоды будут горчить и испортят вкус всего пюре.
- Исключайте побитые, гнилые, мятые или поврежденные ягоды. Такие ягоды могут быстро заплесневеть и испортить всю заготовку.
- Отдавайте предпочтение плотным, упругим, максимально сладким ягодам с едва уловимой терпкостью.
- Если вы живете в регионе с умеренным климатом, можно подождать первых легких заморозков, когда ягоды окончательно сбросят всю горечь.
| Качество ягод | Описание |
|---|---|
| Спелые | Темно-красные, почти черные, мягкие, но упругие, максимально сладкие ягоды |
| Недозрелые | Кислые, терпкие, зеленовато-красные, твердые ягоды с горьковатым привкусом |
Собранные ягоды калины перед дальнейшей обработкой желательно подержать несколько часов в прохладном месте, чтобы они немного подвяли, и их кожица стала более мягкой, что облегчит дальнейший процесс перетирания.
Подготовка ягод калины перед заготовкой
Перед тем как приступить к заготовке калины, необходимо тщательно подготовить ягоды. Это позволит максимально сохранить полезные свойства и насыщенный вкус калины.
- Тщательно перебрать ягоды, удалив все поврежденные, гнилые, мятые экземпляры, а также посторонние примеси, веточки, листочки и чашелистики.
- Ополоснуть калину в холодной проточной воде, осторожно перемешивая, чтобы смыть пыль, мелкий мусор и насекомых.
- Просушить калину, рассыпав в один слой на чистой ткани или бумажных полотенцах, дав стечь излишней влаге. Сухие ягоды лучше сохранятся при заготовке.
После сушки необходимо отделить ягоды калины от плодоножек и веточек. Это можно сделать вручную, осторожно отрывая их, или с помощью специальной приспособления с гребенками. Затем ягоды следует измельчить для получения однородной кашицы или пюре.
- Для небольшого количества ягод подойдет обычный ручной пресс или толкушка.
- Для больших объемов эффективнее использовать кухонный комбайн или погружной блендер.
- При желании можно пропустить ягоды через мясорубку, но в этом случае в пюре останутся косточки.
Полученное калиновое пюре необходимо протереть через мелкое сито или марлевый мешочек, чтобы отделить мякоть от косточек и кожицы. Косточки придают готовому продукту нежелательную горчинку, поэтому лучше их убрать. В итоге должно получиться густое, однородное калиновое пюре без семян и кожицы.
Для заготовки пюре не требуется дополнительно обрабатывать термически. Весь процесс проходит в сыром виде, что позволяет максимально сохранить витамины и уникальный вкус калины в заготовке.
Пропорции сахара для заготовки калины
Одним из ключевых моментов в приготовлении «калины с сахаром на зиму без варки» является правильный подбор пропорций сахара. От этого зависит не только вкус и консистенция готового продукта, но и его способность к длительному хранению.
- Классическая пропорция для заготовки калины с сахаром - 1:1, то есть на каждый килограмм калинового пюре берется килограмм сахара.
- При использовании этой пропорции получается достаточно сладкий продукт, напоминающий повидло или ягодный конфитюр.
- Сахар выступает не только подсластителем, но и натуральным консервантом, препятствующим размножению вредных бактерий и плесени.
Однако допустимо варьировать пропорции в зависимости от личных предпочтений по сладости и целей использования заготовки. Некоторые хозяйки предпочитают делать калину с сахаром более кислой или, наоборот, приторно-сладкой.
- Для более кислого вкуса можно брать пропорцию 1 кг калинового пюре на 0,7-0,8 кг сахара.
- Для получения сверхсладкой заготовки, больше напоминающей леденцовую массу, можно увеличить сахар до 1,2-1,5 кг на 1 кг пюре.
- Есть вариант заготовки калины с минимумом сахара - всего 200-300 г на 1 кг пюре. Но такой продукт будет быстро закисать и плесневеть.
Важно использовать качественный рафинированный сахар без посторонних примесей. Лучше всего подходит мелкий песок или кристаллический сахар. Крупные кристаллы будут хуже растворяться в пюре.
После того как сахар тщательно перемешан с калиновым пюре, полученную массу необходимо оставить на некоторое время (от нескольких часов до суток) при комнатной температуре. В это время сахар полностью растворится и пропитает калиновую мякоть, образуя гармоничную однородную консистенцию.
Правила хранения калины с сахаром
После того, как «калина с сахаром на зиму без варки» готова, очень важно обеспечить правильные условия ее хранения. От этого зависит, как долго заготовка сохранит свои вкусовые качества, цвет, аромат и пользу.
- Стерилизация тары - обязательное условие для длительного хранения калины с сахаром. Используйте стеклянные банки или другую герметичную емкость, предварительно простерилизованные одним из распространенных способов (обработкой паром, кипятком и т.д.).
- Банки следует заполнять только по ℼ, оставляя небольшой воздушный зазор, но не более 1,5-2 см до горлышка.
- После укупорки банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Это позволит создать вакуум и более плотно зафиксировать крышку.
Крайне нежелательно хранить калину с сахаром при комнатной температуре или в теплых местах. Это может привести к закисанию, плесневению и порче продукта в течение нескольких недель или месяцев.
- Оптимальный срок хранения калины с сахаром при соблюдении всех правил - до 1 года.
- Чем дольше хранится заготовка, тем больше она теряет витаминов и полезных свойств.
- Для продления сроков годности можно добавить немного лимонной кислоты или использовать стерилизацию в духовке при температуре 80-90°С в течение 15-20 минут.
При вскрытии банки с калиной следует пересыпать ее содержимое в подходящую для хранения емкость из стекла, фаянса или пластика. Металлическая посуда окисит калину и испортит вкус. Используйте сухую чистую ложку, избегая попадания влаги в заготовку.
