Макароны - один из самых любимых продуктов во всем мире. Недорого, сытно и вкусно! Сегодня на прилавках представлено множество разных видов макаронных изделий из пшеницы различных сортов. Давайте разберемся, какие макароны лучше выбирать для приготовления итальянских блюд, и почему мягкая пшеница - оптимальный вариант.
В этой статье мы узнаем об основных отличиях макарон, полезных свойствах, преимуществах мягких сортов пшеницы для домашней кухни. Также рассмотрим распространенные мифы о вреде макарон и дадим несколько советов по выбору и правильному приготовлению.
Чем отличаются твердые сорта пшеницы от мягких: краткий сравнительный анализ
Макаронные изделия изготавливаются из разных сортов пшеницы - твердых и мягких. Хотя оба вида муки содержат примерно одинаковое количество белков, жиров, углеводов и калорий, между ними есть ряд различий, которые влияют на качество и вкус макарон.
- Мука из твердых сортов пшеницы (дурум) содержит больше клейковины (до 14%), чем мягкие сорта (9-11%). Это придает макаронам прочность и упругость.
- Благодаря высокому содержанию клейковины, макароны из твердой пшеницы лучше держат форму при варке, не развариваются в кашу.
- Твердая пшеница имеет желтый цвет, поэтому макароны из нее отличаются ярким золотистым оттенком.
В то же время у макарон из мягких сортов пшеницы тоже есть свои преимущества:
- Они обладают более нейтральным вкусом и могут использоваться в различных блюдах.
- Такие макароны лучше впитывают соусы и приправы благодаря меньшему содержанию клейковины.
- Макароны из мягкой пшеницы, как правило, дешевле, чем из твердых сортов.
Каждый вид макаронных изделий имеет свои достоинства. Макароны из твердой пшеницы идеально подходят для изысканных итальянских блюд, где важно сохранить форму и консистенцию. А из мягкой пшеницы можно приготовить отличные домашние макароны для повседневного стола.
Полезные свойства макаронных изделий
Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы обладают целым рядом полезных свойств. Во-первых, они богаты углеводами - в 100 граммах сухих макарон содержится до 70 грамм углеводов. Это медленные, хорошо усваиваемые углеводы, которые постепенно высвобождают энергию в организме. Во-вторых, в макаронах достаточно белка - около 12-14 грамм на 100 грамм изделий.
Кроме того, макаронные изделия содержат витамины группы B, а также минеральные вещества: кальций, магний, железо, фосфор. Некоторое количество пищевых волокон (до 3-4 г на 100 г продукта) обеспечивает благоприятное воздействие макарон на работу кишечника.
- Макароны из мягких сортов пшеницы содержат комплекс полезных питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.
- За счет сбалансированного состава макароны хорошо утоляют голод, дают продолжительное чувство насыщения.
Благодаря высокому содержанию крахмала, макаронные изделия обладают низкой калорийностью - всего около 300 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому, употребляя макароны умеренно и правильно их готовя, можно не опасаться лишнего веса.
Достоинства макарон из муки мягких сортов пшеницы для повседневного стола
Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы обладают рядом ценных качеств, которые делают их идеальным выбором для ежедневного рациона.
Во-первых, это доступность и относительно невысокая цена по сравнению с макаронами премиум-класса. При этом питательные свойства и вкусовые качества макарон из муки мягких сортов пшеницы вполне удовлетворительны.
Во-вторых, такие макароны отлично подходят для приготовления повседневных блюд. Они хорошо сочетаются с разнообразными ингредиентами и соусами. Из макарон из мягкой пшеницы можно легко и быстро приготовить сытные первые и вторые блюда для всей семьи.
- Макароны из мягких сортов пшеницы универсальны в приготовлении.
- Такие макаронные изделия неприхотливы в употреблении, хороши в самых простых блюдах.
В-третьих, макароны из муки мягкой пшеницы обладают нейтральным вкусом, который позволяет сочетать их с самыми разными продуктами, приправами и соусами. Они как бы дополняют вкус основных ингредиентов, не перебивая их.
В-четвертых, такие макаронные изделия отличаются неприхотливостью в приготовлении. Их можно варить в большом количестве воды, не опасаясь, что они разварятся или слипнутся. Поэтому макароны из мягкой пшеницы очень удобны для новичков в кулинарии.
В-пятых, благодаря высокому содержанию крахмала, эти макароны обладают довольно низкой калорийностью. Употребляя их умеренно, можно не бояться лишнего веса. Также макароны из муки мягких сортов пшеницы помогают надолго насытиться и не переедать, так как медленно усваиваются.
5 простых и быстрых рецептов вкусных макарон на каждый день
Макароны из мягких сортов пшеницы отлично подходят для быстрых и простых блюд на каждый день. Вот 5 рецептов, которые помогут разнообразить ваше меню:
- Макароны с сыром и зеленью. Варите макароны до готовности, слейте воду. Добавьте натертый сыр, рубленую зелень, специи и оливковое масло. Перемешайте.
- Макароны карбонара. Поджарьте бекон или ветчину с луком. Добавьте отваренные макароны, яйца, сыр и сливки. Посолите, поперчите.
- Макароны с тунцом. Отварите макароны, слейте лишнюю воду. Добавьте консервированный тунец, нарезанный лук, майонез, специи.
- Макароны болоньезе. Приготовьте мясной фарш с помидорами и луком. Смешайте с отварными макаронами. Посыпьте сыром.
- Макароны с курицей и грибами. Обжарьте нарезанную курицу с шампиньонами и луком. Добавьте отварные макароны, заправьте сливками.
Секреты приготовления макарон, чтобы не разваривались: советы от шеф-повара
Макароны из мягких сортов пшеницы обладают нежной консистенцией и при неправильном приготовлении могут быстро развариться. Но этого легко избежать, если придерживаться нескольких простых правил.
- Берите больше воды. На 100 г макарон понадобится минимум 1 литр воды.
- Доводите воду до кипения перед тем, как опустить макароны.
- Варите макароны без крышки, помешивая время от времени.
Также важно точно рассчитать время варки макарон. Обычно на упаковке производитель указывает ориентировочное время, за которое макароны должны свариться. Но лучше ориентироваться на собственные ощущения:
- Макароны из мягких сортов пшеницы считаются готовыми, когда на сжатие они слегка упругие.
- По консистенции они должны быть не слишком мягкими и не слишком твердыми.
Если же макароны все-таки начали развариваться, не переживайте. Есть несколько способов спасти положение:
- Слейте часть воды и продолжайте варить макароны на малом огне, часто помешивая.
- Добавьте в воду небольшое количество сливок или оливкового масла – это поможет сохранить форму макарон.
Если же вы не успели вовремя заметить, что макароны начали развариваться, не выбрасывайте их. Используйте такие макароны для запекания блюд в духовке или же приготовьте пюреобразное рагу.
