Плов - это блюдо, которое знают и любят во многих странах. Его готовят из простых ингредиентов, но добиться идеального результата не так просто. Часто молодые хозяйки сталкиваются с трудностями в выборе правильного времени и способа закладки различных компонентов. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, а не банальную рисовую кашу с мясом, необходимо следовать определенным правилам.
В этой статье мы раскроем все секреты приготовления плова, начиная с выбора сортов риса и заканчивая способами добавления чеснока и других ароматных специй. Вы узнаете, в какой момент лучше всего класть чеснок в плов, чтобы он передал блюду свой насыщенный вкус и аромат, но при этом не потерял свои уникальные свойства от излишней термической обработки.
Готовы открыть для себя тонкости кулинарного мастерства и научиться готовить настоящий узбекский плов? Тогда начнем!
Выбор сортов риса для плова
Для приготовления плова лучше всего использовать круглозерный рис, который не разваривается и получается рассыпчатым. Идеальным выбором является узбекский рис, который специально выведен для этого блюда. Однако в наших широтах его может быть трудно найти, поэтому чаще всего используют другие сорта круглозерного риса.
- Басмати – популярный индийский сорт риса с ароматом, похожим на поджаренное зерно. Хорошо сохраняет форму после варки.
- Арборио – итальянский сорт риса для ризотто. Отлично подходит для плова, так как не разваривается и остается рассыпчатым.
- Краснодарский рис – традиционный российский сорт круглозерного риса, который можно найти в любом магазине. Вполне подходит для приготовления плова.
- Рис для суши – тоже хороший выбор, так как он не развариваться и не слипается при варке.
Длиннозерные сорта риса, такие как индийский басмати или египетский рис, не подходят для плова, так как они становятся ломкими и развариваются при длительном тушении.
Перед закладкой в казан или мультиварку рис нужно тщательно промыть и замочить в соленой воде на 1-2 часа. Это поможет избавиться от излишков крахмала и предотвратить слипание зерен при варке. Замоченный таким образом рис станет более рассыпчатым и не превратится в кашу при приготовлении плова.
Правильная нарезка овощей
Нарезка овощей для плова имеет большое значение и определяет, насколько аппетитным и правильным по текстуре получится блюдо. В классическом узбекском плове используются лук и морковь, а также целый чеснок, который добавляется в процессе приготовления. Раскроем тонкости нарезки каждого овоща:
- Лук: используется репчатый лук, его нарезают полукольцами или крупными кубиками. Мелкая нарезка нежелательна, так как лук может сильно развариться и исчезнуть в плове.
- Морковь: обязательно нарезается соломкой или брусочками длиной около 4 см. В ни в коем случае нельзя тереть морковь на терке, иначе блюдо получится слишком жидким и не удастся сохранить текстуру отдельных ингредиентов. Лучше всего использовать желтую морковь с меньшим содержанием влаги.
- Чеснок: в плов добавляется целой головкой, предварительно очищенной от верхних чешуек. Когда добавлять чеснок в плов? Его вкладывают в центр рисовой горки после закладки риса. Во время тушения чесночный сок пропитает весь плов, но сам чеснок останется целым и его можно будет легко вынуть перед подачей.
Если правильно соблюдать технику нарезки овощей, то плов сохранит свою текстуру и приятный вид, а каждый ингредиент будет ярко выраженным. Особое внимание стоит уделить чесноку, который определяет аромат и вкус традиционного плова.
Выбор и использование специй
Специи придают плову неповторимый аромат и вкус, поэтому их выбор и правильное использование имеют первостепенное значение. В классической рецептуре узбекского плова используется целый набор специй, каждая из которых выполняет свою роль:
- Барбарис (суниса, норзбой) - сушеные ягоды барбариса придают плову особую пикантность и кислинку. Традиционно добавляется 1-2 чайные ложки.
- Зира (кумин, проще зира) - одна из ключевых специй плова. Ее добавляют около чайной ложки для придания характерного аромата и горчинки.
- Куркума - натуральный краситель ярко-желтого цвета, который делает плов золотистым. Добавляется половина или целая чайная ложка.
- Шафран - король специй, который придает плову неповторимый аромат и окрашивает его в яркий желтый цвет. Достаточно всего щепотки молотого шафрана или нескольких нитей. Это самая дорогая специя в плове.
- Перцы - в плов добавляют целый букет разных перцев: красный острый, душистый, зеленый, черный молотый. Они привносят остроту, пикантность и многогранный перечный вкус.
- Чеснок - неотъемлемая часть плова, который используется целой головкой или зубчиками. Когда добавлять чеснок в плов? Чаще всего неочищенную головку чеснока укладывают в центр рисовой горки после закладки риса. Во время тушения его аромат разойдется по всему казану.
Специи добавляются на разных стадиях приготовления. Сначала в раскаленное масло отправляются зира, куркума, перцы - это поможет раскрыть их аромат. Барбарис, чеснок и шафран вводятся позже, чтобы не пережарить их. Количество специй можно регулировать по вкусу, но важно не переборщить - они должны гармонично дополнять, а не подавлять вкус основных ингредиентов.
Некоторые повара готовят плов и вовсе без специй, полагаясь только на натуральные вкусы риса и мяса. Но классический варинат предполагает использование описанного букета специй, который и делает это блюдо узнаваемым на вкус.
Когда добавлять чеснок в плов
Чеснок - неотъемлемый ингредиент традиционного плова, придающий ему неповторимый аромат и пикантный вкус. Как и когда его правильно добавлять, чтобы блюдо получилось идеальным? Существует несколько основных вариантов закладки чеснока в плов:
- Добавление в самом начале приготовления. Очищенную головку чеснока целиком или разделенную на зубчики кладут в казан или мультиварку вместе с первыми ингредиентами - луком и морковью. В таком случае чеснок успеет полностью продать все соки и аромат, но риск состоит в том, что он может передержаться и утратить свежесть.
- Добавление после основных ингредиентов. Очищенную головку чеснока или зубчики закладывают после того, как в масле обжарились лук, морковь и мясо. Чеснок должен буквально на минуту оказаться в кипящем масле, чтобы приобрести приятную жареную нотку.
- Добавление перед рисом. Этот способ считается классическим и традиционным. Когда все основные ингредиенты готовятся вместе до мягкости мяса, в казан или чашу мультиварки добавляют неочищенную целую головку чеснока и пряности. После этого засыпают рис и заливают водой.
- Добавление в середину рисовой горки. После того, как рис засыпан в казан ровным слоем, в самый центр этой горки втыкают неочищенную головку чеснока. Во время приготовления на медленном огне она пропитает своим ароматом весь плов. Перед подачей чеснок достают.
- Добавление в конце приготовления. Когда плов уже почти готов, в рисовую горку вдавливают несколько разделенных на зубчики долек чеснока. После 5-10 минут тушения их можно вынуть и подать плов с небольшим ароматом свежего чеснока.
Как видно, основных способов всего 4-5, но у каждого повара может быть свой излюбленный вариант. Общим является то, что чеснок обязательно должен добавляться целиком, неразрезанным и неочищенным от шелухи. Это позволяет его аромату пропитать плов, не размякнуть или пережариться.
Выбирая, когда добавлять чеснок в плов, важно помнить о личных вкусовых предпочтениях. Если вы любите интенсивный чесночный вкус, закладывайте его раньше, ближе к началу приготовления. Если хотите лишь легкого аромата, добавляйте под конец тушения или используйте неочищенную головку в центре рисовой горки. Главное - придерживаться рекомендованных этапов и не забывать регулярно пробовать плов, добавляя чеснок по вкусу.
