Яичница с помидорами – это простое и очень вкусное блюдо армянской кухни. Особенность его приготовления в том, что помидоры сначала слегка обжариваются в масле, а затем уже добавляются взбитые яйца. Благодаря такой технологии помидоры успевают потушиться в собственном соку и становятся мягкими и ароматными. А яйца приобретают насыщенный помидорный вкус.
Кроме того, в армянской яичнице с помидорами часто используются различные пряности – зелень, чеснок, перец. Это придает блюду пикантность и делает его еще более аппетитным. Поэтому такой завтрак будет отличным стартом любого дня.
В этой статье мы подробно разберем рецепт армянской яичницы с помидорами, расскажем о секретах ее приготовления и о том, какие продукты лучше использовать для этого блюда.
История возникновения яичницы с помидорами в Армении
Яичница с помидорами, или «Памидоров дзвадзех», как ее называют армяне, является одним из самых популярных и любимых блюд армянской кухни. Считается, что это блюдо появилось в Армении сравнительно недавно – в конце XIX - начале XX века, после того как помидоры начали активно выращиваться и употребляться в пищу в Закавказье.
Однако существует и другая версия происхождения этого блюда. Ряд исследователей считают, что яичница с помидорами пришла в Армению значительно раньше – в XVI-XVII веках вместе с переселенцами из Западной Армении. Именно они первыми стали добавлять в традиционную яичницу нарезанные помидоры, которые к тому времени уже были распространены в Малой Азии. Таким образом, эта яичница является результатом смешения армянской и западной кухонь.
- «Памидоров дзвадзех» означает яичница с помидорам» на армянском языке.
- В старину это блюдо готовили в чугунной сковороде на дровах, что придавало ему особый вкус.
В любом случае, к началу XX века эта яичница уже прочно вошла в традиции армянской кухни и готовилась по всей Армении. Особой популярностью она пользовалась в сельской местности, где было много натуральных фермерских яиц и свежих помидоров. Сегодня это одно из самых узнаваемых и любимых блюд армянской кухни, которое часто готовят для завтрака или ланча.
Классический рецепт армянской яичницы с помидорами
Классический рецепт «Памидоров дзвадзех», то есть армянской яичницы с помидорами, довольно прост. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- спелые помидоры (3-4 штуки на порцию)
- яйца (1-2 штуки на порцию)
- сливочное или растительное масло для жарки
- соль и специи по вкусу (молотый черный перец, зелень)
Сначала помидоры нарезают кубиками либо дольками и опускают в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты для бланширования. Затем их извлекают и снимают кожицу. Полученную мякоть обжаривают в масле около 5 минут.
Пока помидоры тушатся, яйца взбивают с солью, перцем и зеленью. Как только вода из помидоров выпарится, в сковороду вливают яичную смесь и жарят все вместе еще пару минут, помешивая.
Готовую армянскую яичницу с помидорами подают горячей, посыпав сверху зеленью и кинзой. Ее можно есть как отдельное блюдо на завтрак, так и в качестве гарнира к мясу. Эта простая и сытная яичница пользуется большой популярностью в армянских семьях.
Секреты приготовления: выбор продуктов и технология
Для приготовления армянской яичницы с помидорами важно выбрать свежие, спелые ингредиенты. Лучше всего использовать сезонные, сочные помидоры с насыщенным красным цветом. Они должны быть мясистыми, без жесткой кожицы и с очень маленькой семенной камерой. Такие помидоры обеспечат блюду яркий вкус и аромат.
Для яиц лучше выбрать куриные, они имеют нежный вкус и прекрасно сочетаются с помидорами. Желтки должны быть яркими, а белки плотными, это признак свежести яиц.
Технология приготовления армянской яичницы с помидорами проста, но есть несколько нюансов. Сначала помидоры нужно ошпарить кипятком, чтобы снять кожицу. Затем нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде до выпаривания лишней влаги. Только после этого влить взбитые яйца и довести до готовности.
Важный момент - яйца взбиваются вилкой, не сильно, чтобы смешать желтки с белками. Это должна быть яичница, а не омлет. Аккуратное перемешивание позволяет сохранить сочность блюда.
При подаче армянскую «помидоров дзвадзех» посыпают свежей зеленью - укропом, кинзой, петрушкой. Это придает яркий аромат и делает вкус яичницы более изысканным.
Идеи по подаче и варианты дополнительных ингредиентов
Армянская яичница с помидорами, или «помидоров дзвадзех», отлично подходит для завтрака, обеда и ужина. Ее можно подавать с разными гарнирами, дополняющими вкус блюда.
Традиционно «помидоров дзвадзех» едят с лавашем или другим мягким белым хлебом. Хлеб прекрасно впитывает ароматный помидорный сок и делает яичницу еще более сытной.
Отличной закуской к армянской яичнице с помидорами станут овощные салаты – из помидоров, огурцов, перца, свежих зеленых листьев. Их хруст и сочность прекрасно дополнят мягкость и сытность яиц с помидорами.
На гарнир подойдет рис, гречка, кус-кус, макароны. Крупы впитают ароматный сок и сделают блюдо более сбалансированным.
Отличный вариант - подать «помидоров дзвадзех» с жареным картофелем или тушеными овощами. Это сделает яичницу более плотной и сытной.
Для любителей мяса подойдет говядина, баранина, курица или индейка, приготовленные на гриле или обжаренные с овощами. Мясо станет вкусным дополнением к «помидоров дзвадзех».
Также яичницу можно сделать более сытной, добавив в нее колбасу, ветчину, бекон. Эти продукты прекрасно сочетаются с яйцами и помидорами.
Для вегетарианцев отличным вариантом станет добавление в «помидоров дзвадзех» различных сыров - сулугуни, брынзы, феты. Сыр придаст насыщенность вкусу и сделает яичницу более калорийной.
Также в яичницу можно добавлять грибы, сладкий перец, баклажаны, кабачки, цукини. Эти овощи прекрасно сочетаются с помидорами и яйцами.
Для придания остроты в «помидоров дзвадзех» используют аджику, хрен, красный перец. Любители пряностей также могут добавить в блюдо куркуму, имбирь, горчицу.
По желанию яичницу можно посыпать сверху тертым сыром, зеленью, чесноком, семенами кунжута или тмина. Это придаст аромат и изюминку вкусу.
Подавать «помидоров дзвадзех» лучше сразу же после приготовления, пока яичница теплая. Это позволит максимально насладиться нежностью яиц и сочностью помидоров.
Полезные свойства яичницы с помидорами
Армянская яичница с помидорами - это не только очень вкусное, но и полезное блюдо. В нем сочетаются питательные свойства яиц и уникальные полезные вещества помидоров.
- Яйца содержат полноценные белки, жиры, витамины A, D, E, группы B, минеральные вещества. Они необходимы для роста и восстановления клеток организма.
- Помидоры богаты ликопином - веществом, обладающим антиоксидантным действием. Ликопин защищает клетки от повреждений, снижает риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
- В помидорах также содержится большое количество витаминов группы B, PP, C, E, K, минеральных веществ - калия, магния, железа, фосфора, кальция.
- Благодаря сочетанию яиц и помидоров, «помидоров дзвадзех» улучшает работу нервной системы, сердца, желудочно-кишечного тракта. Это блюдо полезно при анемии, авитаминозе, истощении.
- Помидоры нормализуют кровяное давление и уровень холестерина в крови, что важно для профилактики атеросклероза и гипертонии. Яйца компенсируют недостаток белка.
- Армянская «помидоров дзвадзех» - отличная профилактика простудных заболеваний. Витамин С помидоров и иммуномодулирующие вещества яиц повышают сопротивляемость организма инфекциям.
- Помидоры улучшают состояние кожи, замедляют процессы старения. А яйца способствуют росту и укреплению волос.
- Яичница с помидорами по-армянски отлично утоляет голод, дает ощущение сытости надолго. Поэтому такой завтрак придаст сил и энергии на весь день.
