Горчица - популярная остро-соленая приправа, которая хорошо дополняет вкус мясных блюд. Ее часто используют в составе соусов, для маринования мяса, добавляют в салаты. В магазинах можно купить много видов горчицы, но особенно вкусна домашняя горчица, приготовленная по оригинальному рецепту.
В этой статье мы рассмотрим, как приготовить горчицу в домашних условиях из горчичного порошка и капустного рассола. Этот рецепт простой и доступный - потребуются всего пара ингредиентов. За несколько часов можно получить ароматную крепкую горчицу, которая станет изюминкой вашего стола.
Далее мы подробно опишем пошаговую инструкцию по приготовлению горчицы, а также дадим советы по подбору ингредиентов и хранению готового продукта. В статье вы найдете полезную информацию о разных видах горчицы и интересные факты об истории этой популярной приправы.
История горчицы как приправы к мясу
Горчица известна человеку очень давно. Еще в Древнем Риме ее использовали в качестве приправы к мясным блюдам. Упоминания о горчичном порошке встречаются в трудах Плиния Старшего. В Средние века горчица была популярна при дворах европейских монархов. Ее подавали к жареному мясу, дичи. В то время считалось, что острый вкус горчицы помогает переварить жирное мясо.
В России традиция употребления горчицы с мясом также имеет давнюю историю. Первое упоминание о ней относится к XII веку. Горчица хорошо сочеталась с традиционными русскими блюдами – щами, рассольником, холодцом. Особой популярностью пользовалась горчица к столу, заправленная хреном.
Раньше горчицу готовили только в домашних условиях из семян горчицы. Семена растирали в ступке, добавляли уксус, соль, сахар, пряности. Горчичную массу оставляли на некоторое время настаиваться. Такая домашняя горчица обладала ярким и насыщенным вкусом. Сегодня рецепты домашней горчицы на рассоле позволяют легко и быстро приготовить это острое лакомство в домашних условиях из горчичного порошка.
Основные виды горчицы как приправы
Существует несколько основных видов горчицы, которые традиционно используются в кулинарии:
- Белая горчица - самый распространенный вид. Обладает острым жгучим вкусом. Используется в основном для приготовления горчичного порошка.
- Черная горчица - имеет более терпкий и горьковатый вкус по сравнению с белой. Часто применяется вместе с белой горчицей при производстве горчицы и горчичных соусов.
- Сарептская горчица - обладает сильным горьким вкусом. Иногда ее называют русской, т.к. она была выведена в России путем скрещивания сортов. Идеально подходит для домашнего приготовления.
Помимо этих основных сортов, существует множество региональных и местных разновидностей горчицы. Например, во Франции популярна горчица из Дижона. В Германии распространена Баварская светлая горчица мягкого вкуса. В Англии традиционно готовят горчицу с яблочным уксусом.
Для приготовления горчицы в домашних условиях чаще всего используют горчичный порошок. Он измельчается из семян горчицы на мельницах до мелкодисперсного состояния. Такой порошок смешивают с жидкостями, специями и другими ингредиентами для получения горчицы.
Существует несколько разновидностей горчичного порошка:
- Порошок из белой горчицы - самый распространенный вид для домашнего приготовления. Отличается резким жгучим вкусом.
- Порошок из черной горчицы - обладает более терпким вкусом, чем белая. Используется реже.
- Смеси порошков из белой и черной горчицы в разных пропорциях. Такие смеси позволяют получить горчицу с балансом остроты и горечи.
Рецепт домашней горчицы на капустном рассоле
Домашнюю горчицу на капустном рассоле можно легко и быстро приготовить из горчичного порошка в домашних условиях. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Горчичный порошок - 50 граммов. Лучше брать свежий порошок, тогда горчица получится острой.
- Капустный рассол - 150-200 граммов. Можно взять рассол от квашеной или маринованной капусты.
- Растительное масло - 1 столовая ложка. Смягчает вкус горчицы.
- Соль, сахар - по вкусу для регулирования солености и сладости.
Приготовление горчицы очень простое:
- Высыпать в миску горчичный порошок, добавить соль и сахар.
- Тщательно перемешать сухие ингредиенты.
- Влить в миску капустный рассол и перемешать до однородности.
- Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
- Переложить готовую горчицу в баночку, плотно закрыть крышкой.
Готовую горчицу оставить на 8-12 часов при комнатной температуре или в теплом месте, например рядом с батареей. За это время все ароматы пропитают горчицу, и вкус станет ярче.
После настаивания баночку с горчицей поместить в холодильник. Готовая горчица может храниться около месяца. Ее можно подавать к мясным блюдам, добавлять в соусы, маринады, салаты. Приятного аппетита!
Рекомендации по выбору ингредиентов и хранению
Чтобы приготовить вкусную домашнюю горчицу на капустном рассоле, важно правильно подобрать и хранить ингредиенты.
Главный компонент - горчичный порошок. Лучше покупать порошок от проверенных производителей в закрытой упаковке со свежей датой изготовления. Качественный свежий порошок - залог острой и ароматной горчицы.
Для более мягкого и сбалансированного вкуса можно использовать смеси горчичных порошков из белой и черной горчицы. Такая горчица получается не резкой на вкус.
Капустный рассол лучше брать самостоятельно заготовленный и хранящийся в холодильнике. Можно использовать огуречный или помидорный рассолы, но капустный рассол обеспечит более насыщенный вкус.
Оптимальное количество рассола подбирается опытным путем в процессе перемешивания с сухой горчичной смесью. Горчица должна иметь густую однородную консистенцию без комочков.
Для смягчения вкуса в горчицу добавляют растительное масло. Лучше без запаха - подсолнечное, оливковое, кукурузное. Также можно использовать рассол с добавленным ранее растительным маслом.
Соль и сахар в горчицу добавляются по вкусу для регулирования солености и сладости. Их оптимальное количество также определяется на пробу в момент приготовления.
При желании вкус горчицы можно разнообразить дополнительными ингредиентами: пряностями (перец, мускатный орех, гвоздика), чесноком, хреном, яблочным уксусом. Но для первого раза лучше ограничиться традиционным рецептом.
Готовую горчицу рекомендуется хранить в закрытой стеклянной или керамической посуде в холодильнике не более месяца. Пластиковую посуду лучше не использовать, так как в ней быстрее начинаются процессы окисления, портящие вкус и аромат.
Признаками того, что горчица испортилась, являются изменение цвета, появление неприятных запаха или привкуса горечи или кислоты. При обнаружении признаков порчи горчицу следует выбросить.
Следуя этим простым рекомендациям по выбору ингредиентов и хранению, можно с легкостью приготовить вкуснейшую домашнюю горчицу на капустном рассоле, которая станет отличной приправой к различным мясным блюдам!
