Бобовые - очень сытная пища, в старину они успешно заменяли мясо во время поста. Приготовление блюд из бобовых особой трудностью не отличаются.
Польза бобовых
Те из них, которые мы употребляем в пищу, содержат много витаминов, углеводов, железа, кальция, калия, крахмала. Бобовые полезны при анемии, но вредны при болезнях сердца и желчного пузыря. Диетологи уверены, что их доля в нашем рационе должна составлять не менее 10%. Блюда из бобовых прекрасно совмещаются с растительным маслом, зеленью, сметаной, сырыми и прошедшими обработку овощами, но никак не терпят соседства крахмалистых (кукуруза, картофель) и мучных ингредиентов.
Как готовить фасоль
Охотнее всего мы готовим фасоль. Лучшая - стручковая, а из стручковых - спаржевая. Она имеет очень низкую калорийность и большое количество витаминов и других полезных веществ.
Салат из стручковой фасоли
Для салата нам понадобится:
- полкилограмма свежей или замороженной стручковой фасоли;
- мелко нарубленная красная луковица.
Для соуса:
- полстакана оливкового масла;
- ложка горчицы;
- зубчик чеснока;
- желток;
- полторы чайных ложки винного уксуса;
- перец и соль.
Как это приготовить
Сначала необходимо приготовить соус для блюда из бобовых. В блендер загрузить горчицу, уксус, чеснок, соль, перец, желток, добиться однородности и струйкой влить оливковое масло. Минуту-две взбивать на средней скорости. Теперь подготовить фасоль: если она не спаржевая, то соединение между створками стручка нужно отделить, обрезать хвостики. Сварить её в кипятке в течение получаса, подсолить обязательно. Отвар можно использовать для супа. Фасоль вынуть в дуршлаг, промыть холодной водой, слегка подсушить, полить соусом, посыпать зеленью и луком.
Для бобового салата нам понадобится:
- 200 г сухих бобов "флажолет";
- полстакана нарезанных маслин;
- большая морковь, нарезанная кубиками;
- ветка помидоров черри, разрезанных на половинки;
- 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса;
- измельчённый зубчик чеснока;
- полстакана мелко нарезанной зелени петрушки, листья базилика;
- соль и перец чёрный молотый.
Как это приготовить
Бобы замочить на ночь в холодной воде. После замачивания слить воду и хорошо промыть. Кастрюля для варки должна быть большой и с отверстием в крышке, заливать бобы нужно выше их уровня сантиметров на пять и обязательно кипятком. Соль в процессе варки не добавлять - жёсткие будут, лучше за несколько минут до готовности подсолить. "Флажолет" - крупные бобы, их нужно варить до мягкости около часа на среднем огне, подливая кипяток, если требуется. Пока варится главный компонент блюда из бобовых, нарезать оливки, морковь и остальные травы и овощи. Залить уксусом и оливковым маслом, перемешать. Бобы слить и прополоскать в очень холодной воде. Перемешать с соусом, дать настояться и подавать.
