Цветная капуста - удивительный овощ, который при правильной кулинарной обработке сохраняет массу полезных веществ. Но как же определить ту самую точку, когда польза не улетучилась, а вкус и консистенция идеальны? Давайте разберемся, сколько и как лучше варить цветную капусту, чтобы полакомиться витаминным лакомством, а не безвкусной разваренной массой.
Как выбрать свежую цветную капусту
Чтобы отварить цветную капусту так, чтобы максимально сохранить все полезные свойства, начните с правильного выбора самого овоща. Вот на что обращать внимание:
- Цвет. Соцветия должны быть белоснежными или кремовыми, без желтизны.
- Плотность. Головка капусты плотная, листья упругие.
- Целостность. Никаких подгнивших мест или дырок.
Также различают несколько разновидностей цветной капусты:
- Белоцветковая - самая распространенная.
- Фиолетовоцветковая - имеет антоциан, придающий фиолетовый оттенок.
- Зеленоцветковая - содержит больше хлорофилла.
- Римская - соцветия у нее вытянутые, а не округлые.
Лучше всего покупать цветную капусту в сезон, когда она свежая. Это конец лета и осень. Тогда в ней больше всего витаминов группы B, C, K, а также кальция, калия, железа и других микроэлементов, важных для здоровья.
Выбирайте небольшие плотные соцветия, тогда их можно будет быстрее и равномернее проварить.
Подготовка цветной капусты к варке
Прежде чем опускать капусту в кипяток, ее нужно правильно подготовить. Вот последовательность действий:
- Оторвать жесткие наружные листья, удалить кочерыжку.
- Разделить кочан на соцветия. Это можно сделать вручную или аккуратно срезать их ножом.
- Тщательно промыть проточной водой, мусор и грязь смываются сразу.
Что касается замороженной капусты, ее можно сразу опускать в кипяток, без предварительного оттаивания и мытья. Просто счищаем снежную шубу, если она есть.
Кстати, кочерыжки тоже съедобны! Их можно очистить от жесткой кожуры и тоже добавить в суп или рагу.
Есть еще один полезный прием перед варкой. Замочите подготовленные соцветия в холодной подсоленной воде на 10-15 минут. Такая водная ванна поможет капусте лучше сохранить свой цвет, форму и витамины.
Берите соцветия примерно одного размера, тогда они проварятся равномерно.
Сколько варить свежую цветную капусту в кастрюле
Итак, капуста подготовлена и мы готовы ее варить. Давайте разберемся, сколько именно нужно варить свежую цветную капусту в обычной кастрюле.
Во-первых, важно правильно рассчитать количество воды. Берите примерно 2 литра на 1 кочан среднего размера. Слишком много воды смоет часть полезных веществ, а в слишком малом объеме капуста не проварится равномерно.
Можно ли солить воду? Да, но совсем чуть-чуть, так как соль тоже вымывает витамины. Лучше досолить уже готовое блюдо.
Накрывать ли кастрюлю крышкой? Нет! Иначе овощ может получить неаппетитный желтоватый оттенок из-за реакции серы.
Как только вода закипит, положите туда подготовленную капусту и варите на среднем огне около 10-15 минут после повторного закипания. Не переваривайте! Готовность можно проверить вилкой - она должна легко протыкать овощ.
Особенности варки замороженной капусты
Если вы решили приготовить замороженную цветную капусту, то тоже нужно понимать, сколько ее варить.
По времени она готовится так же, как и свежая. Однако из-за разрушения клеточных структур при заморозке, замороженная капуста немного быстрее разваривается и теряет форму. Поэтому следите за ней внимательнее и вынимайте чуть раньше обычного.
Можно ли размораживать капусту перед варкой? Нет! Сразу отправляйте замороженные соцветия в кипящую подсоленную воду. Так меньше питательных веществ уйдет.
Не полагайтесь только на таймер при варке. Следите за внешним видом - это главный показатель готовности!
Особенности варки в мультиварке
Мультиварка тоже прекрасно справляется с варкой цветной капусты. Сколько готовить в мультиварке?
При варке в воде - примерно 20-25 минут. На пару - 15-20 минут. Режим "Тушение" займет чуть больше времени.
Главное - использовать антипригарную емкость. Иначе прилипшие ко дну остатки придется отскабливать!
Сколько варить цветную капусту в пароварке и микроволновке
Кроме кастрюли и мультиварки, цветную капусту можно приготовить на пару или в микроволновке. Давайте разберем особенности:
- Пароварка сохраняет больше витаминов, чем варка в воде. Но процесс займет больше времени - около 20 минут.
- В микроволновке овощ готовится очень быстро благодаря проникающему излучению. При мощности 800Вт потребуется всего 6-8 минут.
В обоих случаях важно не переборщить со временем, иначе капуста разварится или подгорит.
Проверка готовности цветной капусты
Как бы вы ни готовили цветную капусту - в кастрюле, мультиварке или микроволновке, - всегда проверяйте ее готовность перед тем, как снимать с огня или выключать прибор.
Вот простые способы проверки:
- Проткните соцветие вилкой или ножом - если легко прокалывается, значит готово.
- Попробуйте кусочек - должен быть мягким, но не разваренным.
- Посмотрите, не поменялась ли окраска, не потемнела ли капуста и не пожелтела.
Помните, лучше недоварить, чем переварить. Недоваренную капусту можно довести до нужной консистенции, а вот переваренную уже не спасти.
Полезные свойства вареной цветной капусты
Готовая продукция обладает следующими полезными качествами:
- Содержит много витаминов группы B, C, K, если правильно сварена.
- Хорошо усваивается организмом благодаря мягкой консистенции.
- Имеет низкую калорийность - всего 23 ккал на 100 г.
- Капусту можно включать в самые разные блюда: супы, салаты, рагу, запеканки.
Готовьте цветную капусту без лишней воды, чтобы максимум питательных веществ осталось в пище, а не ушло в сток.
