Декстрин - одна из самых распространенных пищевых добавок с маркировкой Е1400. Что же это такое, откуда берется, как получают и для чего используют? Давайте разберемся во всех аспектах, связанных с декстрином.
Что такое декстрин и его свойства
Итак, декстрин - это полисахарид , то есть сложный углевод, состоящий из остатков моносахаридов. По химической природе декстрины относятся к углеводам, точнее к их производным.
Декстрин получают путем частичного расщепления крахмала, который в свою очередь извлекают из различных растений, чаще всего картофеля, кукурузы, пшеницы. То есть исходным компонентом для производства декстрина служит крахмал растительного происхождения.
Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.
По консистенции декстрин представляет собой мелкодисперсный порошок от белого до желтоватого цвета. Он отлично растворяется в воде даже при невысоких температурах. Чем интенсивнее окраска порошка, тем выше растворимость полученного декстрина.
Благодаря своей молекулярной структуре, декстрин обладает выраженными клеящими и стабилизирующими свойствами. Это ключевое преимущество, которое определяет широкое применение декстрина в разных отраслях.
Как получают декстрин
Для получения декстрина берут исходный растительный крахмал и подвергают его термической обработке - нагревают, часто в присутствии кислот или других веществ-катализаторов. В результате этого крахмал частично расщепляется с образованием декстринов.
В качестве сырья используют:
- картофельный крахмал
- кукурузный крахмал
- пшеничный крахмал
- тапиоковый (маниоковый) крахмал
Различают два основных способа производства декстрина - кислотный и бескислотный.
-
При кислотном способе сухой порошкообразный крахмал смешивают с небольшим количеством концентрированной соляной кислоты. Полученную массу выдерживают в течение нескольких часов, затем подсушивают и подвергают термической обработке в духовке или сушильном шкафу при температуре 120-200°С.
-
Бескислотный способ подразумевает использование других катализаторов вместо кислот, например алюмокалиевых квасцов. Остальные этапы аналогичны.
Технологический процесс получения декстрина в промышленных масштабах можно разделить на следующие основные этапы:
- Подготовка крахмального сырья
- Смешивание крахмала с кислотой или другим катализатором
- Выдерживание полученной массы в течение нескольких часов
- Сушка при температуре 120-200°С в течение 2,5-5 часов
- Дробление и просеивание для получения однородного порошка
- Фасовка и упаковка готового продукта
Параметры процесса - температура, продолжительность, тип и концентрация кислоты или катализатора - подбираются таким образом, чтобы получить декстрин с заданной степенью декстринизации.
Согласно ГОСТ, степень превращения крахмала в декстрин определяют по цвету конечного продукта: чем интенсивнее желтая окраска, тем выше растворимость и степень декстринизации.
Готовить декстрин в домашних условиях довольно просто. Для этого достаточно просеять крахмал, поместить его в духовку и нагревать при 200°С в течение 1,5 часов, периодически помешивая.
Где и как используют декстрин
Благодаря уникальной молекулярной структуре и полезным технологическим свойствам, декстрин нашел широчайшее применение в различных отраслях промышленности и даже в быту.
В пищевой промышленности декстрин чаще всего выступает в роли:
- загустителя;
- стабилизатора;
- эмульгатора;
- заменителя сахара;
- основы искусственных подсластителей;
- частичной замены жира.
Благодаря этим свойствам, добавка Е1400 широко используется при производстве:
- хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
- мороженого;
- йогуртов;
- соусов;
- колбас;
- мясных консервов;
- сухих завтраков и других продуктов.
В технических отраслях промышленности декстрин входит в состав:
- клеящих материалов (клейстер, клеи для дерева, бумаги);
- текстильных материалов;
- косметических средств;
- лакокрасочных материалов.
Кроме того, его используют:
- в фармацевтике - как компонент некоторых лекарственных препаратов;
- в сельском хозяйстве - в качестве кормовой добавки для животных;
- в литейном производстве.
То есть сферы применения декстрина чрезвычайно разнообразны.
Польза и вред декстрина для здоровья
Существуют противоречивые мнения о пользе и вреде декстрина для здоровья человека.
С одной стороны, считается, что декстрин улучшает усвоение углеводов и работу желудочно-кишечного тракта. Однако доказательств этому пока недостаточно.
С другой стороны, пищевой декстрин имеет высокий гликемический индекс, даже выше, чем сахар. А значит, чрезмерное употребление продуктов с декстрином повышает риски ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Ограничения и нормы потребления
Людям, страдающим диабетом, ожирением, с проблемами ЖКТ, рекомендуется свести к минимуму употребление продуктов, содержащих декстрин.
Для здоровых людей эксперты рекомендуют установить дневную норму потребления декстрина на уровне не более 20-30 грамм в сутки.
Декстрин в медицине
В медицинских целях применяют некоторые производные декстрина, обладающие полезными лечебными свойствами.
Такие виды, как мальтодекстрин или циклический декстрин, используются для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также обладают общеукрепляющим действием.
Применение в косметологии
Благодаря хорошим клеящим и вяжущим свойствам, а также способности сохранять консистенцию продуктов, декстрин является востребованным компонентом кремов, масок, шампуней и других косметических средств.
Интересные факты о декстрине:
- Декстрин входит в состав пластилина, придавая ему пластичность;
- Из муки с добавлением декстрина можно лепить различные фигурки, как из пластилина;
- Декстрин сам по себе не имеет вкуса и запаха;
- Декстрин способен заменить до 30% сахара в пищевых продуктах без потери вкуса.
Формула декстрина
Химическая формула декстрина выглядит следующим образом:
(C6H10O5)n
То есть декстрин представляет собой полимер, состоящий из остатков глюкозы.
Изготовление декстрина своими руками
Готовить декстрин своими руками в домашних условиях довольно просто. Для этого достаточно:
- Взять крахмал: картофельный, кукурузный или пшеничный;
- Тщательно его просеять через мелкое сито;
- Равномерно распределить крахмал по противню и поместить в разогретую духовку;
- Выдерживать при температуре около 200°С около 1,5 часов, периодически помешивая;
- Готовый декстрин будет иметь слегка желтоватый оттенок.
