Аджика - традиционная острая приправа кавказской кухни на основе красного перца. Однако существует множество рецептов домашней аджики с добавлением помидоров, чеснока, различных специй. Такая аджика не менее популярна и позволяет сохранить вкус и аромат свежих овощей на долгое время.
В представленных рецептах описаны разные варианты приготовления аджики из помидоров, чеснока и сладкого или острого перца. Аджику можно готовить как с термической обработкой, так и без нее. Сырая аджика хранится недолго, зато в ней максимально сохраняются все полезные вещества. А вареная аджика может храниться годами.
Состав приправы аджика
Аджика - традиционная острая приправа кавказской кухни. Классически аджика готовится из красного жгучего перца, чеснока, соли и специй - кориандра, уцхо-сунели, хмели-сунели. Однако существует множество вариантов рецептов аджики с добавлением помидоров, яблок, свеклы и других ингредиентов, которые придают ей новые вкусовые оттенки.
Самой популярной разновидностью аджики является «аджика из помидор, чеснока и перца». Этот классический рецепт включает в себя красный сладкий перец, помидоры, чеснок и специи. Такая аджика обладает ярким вкусом и ароматом. Чтобы сделать аджику из помидоров с чесноком в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:
- Красный сладкий перец - придает аджике легкую сладость и яркий цвет,
- Помидоры - основа вкуса,
- Чеснок - придает пикантность,
- Красный жгучий перец - добавляет остроту,
- Соль и специи - для вкуса и аромата.
Аджика из помидор и чеснока и перца болгарского готовится по тому же принципу. Вместо обычного красного перца используется болгарский, который придаст более насыщенный вкус. Чтобы делать аджику из помидор в домашних условиях, нужно выбрать рецепт, подходящий по остроте и составу. Затем тщательно вымыть и подготовить все ингредиенты. Далее овощи измельчить, смешать с пряностями и заправками и хранить в прохладном темном месте.
Как приготовить аджику из помидор на зиму в домашних условиях? Лучше всего воспользоваться рецептами вареной аджики, которая хранится дольше. Например, можно готовить с добавлением уксуса и сахара. Вымытые помидоры варятся до мягкости, затем протираются через сито вместе с чесноком. Добавляется соль, сахар, столовый уксус и специи. Полученная масса разливается в банки и стерилизуется. Аджика может готовиться двумя способами - сырая или вареная. Оба рецепта включают типичные ингредиенты «аджики из помидор, чеснока и перца», но имеют свои особенности.
Сырая аджика
Сырая аджика готовится без термической обработки. Это позволяет максимально сохранить витамины в овощах и полезные свойства ингредиентов.
Рецепт сырой аджики:
- Натереть на мелкой терке 300 г помидоров.
- Измельчить 3-5 зубчиков чеснока.
- Мелко нарезать 1-2 болгарских или обычных красных перца.
- Смешать овощи с солью, сахаром и специями по вкусу.
- Переложить аджику в банки и хранить в холодильнике.
Сырая аджика готова очень быстро и проста в приготовлении. Она сохраняет максимум питательных веществ. Однако срок хранения такой аджики невелик - около 2-3 недель в холодильнике.
Вареная аджика
Вареная аджика имеет более длительные сроки хранения, так как проходит термическую обработку. Но при этом теряет часть витаминов.
Рецепт вареной аджики:
- Помидоры вымыть, залить кипятком на 2-3 минуты, снять кожицу.
- Помидоры измельчить блендером в однородную массу.
- Добавить мелко нарезанный чеснок, соль, сахар по вкусу.
- Варить аджику на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
- Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и накрыть до остывания.
Такая аджика хранится при комнатной температуре около года. Ее можно не закатывать в банки, а просто поместить в холодильник. Срок хранения - 2-3 месяца.
Способы хранения домашней аджики
Чтобы сохранить вкусную аджику из помидор, чеснока и перца как можно дольше, следует правильно ее заготавливать и хранить.
Лучше всего подходят следующие способы хранения домашней аджики:
- В холодильнике. Сырую аджику помещают в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и ставят на полку холодильника. Срок хранения - около 2-3 недель.
- Заморозка. Вареную или сырую аджику разливают по контейнерам и помещают в морозильную камеру. Срок хранения - 6-12 месяцев в зависимости от жирности.
- Консервирование. Горячую вареную аджику разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и накрывают до остывания. Срок хранения - до года при комнатной температуре.
При любом способе хранения важно соблюдать правила гигиены, использовать чистую посуду с плотно закрывающимися крышками. Неплохо добавить лимонную кислоту или аскорбиновую для сохранения цвета и вкуса.
Не рекомендуется хранить аджику в металлической или алюминиевой посуде, так как это может придать ей посторонний привкус. Лучше использовать стеклянные или эмалированные банки.
Аджика как источник витаминов
Аджика из помидор, чеснока и перца обладает ценными питательными свойствами и является отличным источником витаминов. В помидорах содержатся витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин C, каротиноиды, калий, магний и другие элементы. 100 грамм помидоров покрывают суточную потребность в витамине C на 40%.
Чеснок богат витаминами B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K, а также минералами, такими как калий, кальций, магний, цинк, селен. По содержанию витамина C чеснок превосходит цитрусовые. В красном перце содержатся витамины A, C, E, K, группы B, а также минералы калий, магний, железо, марганец.
При употреблении аджики в пищу человек получает:
- Витамины A, E, K, C, группы B - для здоровья кожи, иммунитета, работы сердца;
- Минералы калий, магний, кальций - для костей, мышц, нервной системы;
- Железо, марганец, селен - для кроветворения, защиты клеток от старения.
Употребление аджики, приготовленной по классическому рецепту без консервантов, позволяет получить максимум пользы для здоровья. Особенно полезна сырая аджика, сохраняющая все витамины.
