Блюда из фарша пользуются огромной популярностью во многих странах мира. Котлеты, биточки, тефтели, макароны по-флотски - эти и многие другие вкусные фаршированные блюда любят и взрослые, и дети. Однако не все знают, как правильно приготовить фарш, чтобы он получился сочным, мягким, без комков. В этой статье мы подробно разберем, как жарить фарш на сковороде, сколько жарить разные виды фарша и дадим полезные советы для приготовления идеального фарша.
Выбор фарша для жарки
Прежде чем приступать к обжарке фарша, нужно определиться с его видом. Чаще всего для жарки используют следующие виды фарша:
- Говяжий - сочный, насыщенного вкуса, подходит для запеканок.
- Свиной - универсальный, используется для приготовления многих блюд.
- Куриный - диетический, нежирный, быстро готовится.
- Смешанный - комбинация разных сортов мяса, более экономичный.
Каждый вид фарша имеет свои особенности, которые влияют на процесс жарки.
Свежий или замороженный фарш?
Можно использовать как свежеприготовленный, так и замороженный фарш. У свежего фарша есть ряд преимуществ:
- Можно контролировать качество мяса и жирность.
- Лучше чувствуются вкусовые нюансы блюда.
Замороженный фарш также имеет свои плюсы:
- Не требует предварительной обработки мяса.
- Удобен в использовании, можно хранить долго.
Главное правило - размораживать фарш перед жаркой.
Крупность помола фарша
Для жарки обычно используют фарш с мелким или средним помолом. Крупный фарш хорош для отбивных и котлет. А вот для сковороды лучше выбрать более мелкий фарш, тогда он получится более нежным и рассыпчатым.
Совет: для максимальной рассыпчатости пропустите фарш 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой.
Подготовка фарша и ингредиентов

Перед обжаркой фарш также нужно правильно подготовить:
- Если вы готовите фарш из цельного куска мяса, его необходимо очистить от пленок, жил, хрящей. Говядину или свинину лучше предварительно заморозить для удобства резки. Соблюдайте правила гигиены при работе с сырым мясом.
- В фарш можно добавлять различные ингредиенты - лук, чеснок, специи. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат. Также заранее в фарш можно добавить соль и перец, тогда они лучше пропитают мясо при обжаривании.
Совет: заморозьте фарш порционно в формочках вместе с добавками, чтобы быстро приготовить ужин.

Как правильно обжаривать фарш
Чтобы фарш получился вкусным, сочным и без комков, нужно соблюдать определенные правила его обжарки. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием, она не дает фаршу подгорать. Разогрейте сковороду перед началом обжарки. Какое масло выбрать? Лучше всего подходят растительные масла (подсолнечное, оливковое, рапсовое).
Пошагово процесс обжарки фарша выглядит следующим образом:
- Налейте в разогретую сковороду немного масла.
- Выложите фарш тонким слоем по всей поверхности.
- Обжаривайте на среднем огне в течение 5-7 минут, помешивая.
- Как только фарш начнет менять цвет, разбейте комки и перемешайте.
- Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу.
- Продолжайте обжаривать до готовности еще 10-15 минут, помешивая.
Совет: В процессе обжарки разбивайте комки фарша лопаткой и часто перемешивайте его.
Сколько жарить разные виды фарша
Время приготовления фарша зависит от того, из какого мяса он сделан:
- Свиной фарш обычно жарят около 20 минут. Этого достаточно, чтобы мясо потеряло розовый цвет и стало серым. Не рекомендуется жарить свиной фарш дольше, иначе он может стать резиновым.
- Говяжий фарш требует более длительной обжарки - около 25 минут. Говядина отличается более плотной текстурой, поэтому ей нужно больше времени, чтобы размягчиться и прожариться.
- Самый быстрый в приготовлении вид фарша - куриный. Его достаточно обжаривать всего 15 минут. За это время он успеет полностью прожариться. Пережаривать куриный фарш не рекомендуется - в этом случае он станет слишком сухим.
Признаки готовности фарша
Как определить, готов ли фарш? Есть несколько простых способов это проверить:
- Цвет фарша стал равномерно серым, исчезли розовые кусочки мяса.
- При помешивании фарш легко рассыпается, не слипается в комки.
- При пробе фарш не скрипит на зубах, а легко разжевывается.
Если фарш получился слегка сухим, можно добавить немного воды и довести до готовности.
Совет: Чтобы фарш не пересох, добавьте в сковороду немного воды, если нужно.
Идеи блюд из жареного фарша
Приготовленный фарш можно использовать для самых разных вторых блюд и гарниров:
- Классические варианты: макароны по-флотски, пирожки, чебуреки, запеканки с картофельным пюре.
- С овощами и крупами: фарш с рисом и грибами, фарш с тушеной капустой, фарш с гречкой и морковью.
Главное правило - фарш должен гармонично сочетаться с другими ингредиентами блюда. Тогда и вкус, и польза для организма будут максимальными.
Совет: подберите гарнир или соус, который подчеркнет вкус приготовленного фарша.
Вкусные рецепты жареного фарша
Давайте рассмотрим несколько простых, но вкусных рецептов блюд с жареным фаршем.
Классический рецепт фарша с луком подойдет для любого вида фарша, он получается просто идеальным.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г фарша;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Мелко нарезать лук.
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить лук 2-3 минуты.
- Добавить фарш, посолить, поперчить. Жарить, помешивая, 15-20 минут.
- Готовый фарш подавать с макаронами, картофелем или рисом.
Для фарша по-домашнему с грибами понадобятся:
- 600 г смешанного фарша;
- 200 г шампиньонов;
- 1 морковь;
- 2 ст.л. томатной пасты.
Порядок действий:
- Натереть морковь, нарезать грибы.
- Обжарить фарш 5 минут. Добавить овощи, томатную пасту.
- Тушить на медленном огне под крышкой 20 минут.
- Посолить, поперчить. Подавать с рисом или пюре.
Для острого куриного фарша с чесноком необходимы:
- 400 г куриного фарша;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- соль, перец, хмели-сунели.
Алгоритм действий:
- Измельчить чеснок. Смешать с фаршем.
- Обжаривать фарш с чесноком 10 минут.
- Добавить томатную пасту, специи. Тушить 5 минут.
- Подавать с макаронами или овощами.
Эти простые рецепты можно разнообразить по своему вкусу - добавить разные овощи, зелень, пряности. Важно, чтобы ингредиенты гармонично сочетались друг с другом и с фаршем.
Совет: экспериментируйте, добавляя в базовые рецепты новые ингредиенты.